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クリーミーでまろやかなマスカルポーネ入りのレアチーズケーキの真ん中に、甘酸っぱい苺ゼリーとフレッシュ苺を埋め込みました。見た目も可愛らしい小さなレアチーズケーキです。
材料 （15cm丸型 底取れ式）
■ ボトム
ビスケット（細かく砕く）
70g
溶かしバター（無塩）
40g
■ レアチーズケーキ
クリームチーズ（常温）
200g
グラニュー糖
60g
マスカルポーネ
100g
生クリーム
150g
レモン汁(ポッカレモン)
大さじ1
キルシュ
小さじ2
粉ゼラチン
6g
水（ゼラチン用）
大さじ3
■ いちごゼリー
いちご
100g
グラニュー糖
50g
水
30g
キルシュ
小さじ1
粉ゼラチン
3g
水（ゼラチン用）
大さじ1
■ 透明ゼリー
水
70g
グラニュー糖
25g
粉ゼラチン
3g
水（ゼラチン用）
大さじ1
■ トッピング
いちご
適量
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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【ボトム】
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①フードプロセッサー（または麺棒）で、ビスケットを粉々に砕きます。
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②溶かしバターを加えて、よく混ぜます。（溶かしバター：レンジ600W, 30～40秒）
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③型の底に広げて、カップの底を使って、しっかり押し固めます。端はスプーンなどを使うのがおすすめ。冷蔵庫に入れておきます。
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【チーズケーキ】
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①水にゼラチンをふりかけて、ふやかしておきます。ムラ防止に、容器には水→ゼラチンの順で入れてください。
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②大きめのボウルにクリームチーズを入れて、ヘラでなめらかになるまで混ぜます。
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③グラニュー糖を加えて混ぜます。ざらざら感がなくなって、なめらかになるまで約1～2分よく混ぜます。
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④マスカルポーネを加えて、滑らかになるまで混ぜます。
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⑤生クリームを2回に分けて加えて、よく混ぜます。2回目からは泡だて器で混ぜます。
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⑥レモン汁、キルシュを加えて、泡だて器でよく混ぜます。
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⑦ゼラチンをレンジで溶かします。沸騰しないように気をつけてください。（目安：600W10-20秒）
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⑧チーズケーキにゼラチンを加えて、ヘラでよく混ぜます。
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⑨約150gを別容器に取り分けて、ラップをしておきます。
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⑩残った生地を型に入れて、平らにならしたら、「冷凍庫」で20分ほど冷やします。
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⑪チーズケーキを「冷凍庫」から出して、10.5cmセルクルをそっと乗せます。
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⑫取り分けておいたチーズ生地を軽く混ぜてほぐしたら、絞り袋（丸口金）に入れ、型とセルクルの間に、絞り出します。
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⑬爪楊枝などで、くるくる混ぜて平らにします。冷蔵庫で一晩冷やします。
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【いちごゼリー】次の日
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①水にゼラチンをふりかけて、ふやかしておきます。ムラ防止に、容器には水→ゼラチンの順で入れてください。
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②いちご、グラニュー糖、水をフードプロセッサーにかけて、液状にしたら、小鍋に入れます。
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③時々かき混ぜながら、縁がふつふつするぐらいまで温めます。火を止めて、ふやかしておいたゼラチンを加えて、よく溶かします。
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④火からおろして、キルシュを加えて混ぜたら、ボウルに移します。ボウルの底を氷水にあてながら、時々かき混ぜつつ23-25℃まで（とろみがつくまで）冷まします。
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⑤キッチンペーパーをそっとかぶせてから引き上げ、表面のアクを取り除きます。
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⑥冷蔵庫からレアチーズケーキを出します。セルクルの周囲に少し温めたナイフをぐるっと入れて、セルクルを外します。蒸しタオルで型の外側を温めて、型から出します。
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⑦いちごゼリーを少し流し込み、カットした苺を少し埋め込むようにして並べます。一旦置いておきます。
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【透明ゼリー】
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①水にゼラチンをふりかけて、ふやかしておきます。
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②水とグラニュー糖を合わせ、レンジで温めます（600W30-60秒）。混ぜて砂糖をよく溶かします。
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③ゼラチンを加えて、よく混ぜて溶かします。
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④氷水にあてながら、30℃まで、混ぜながら冷まします。キッチンペーパーをそっとかぶせてから引き上げ、表面のアクを取り除きます。
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⑤いちごの上に透明ゼリーを流し込みます。くぼみが埋まる程度まで。冷蔵庫で3-4時間冷やし固めます。
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⑥少し温めたナイフでカットすると、断面がなめらかになります。
投稿者からのコメント
※キルシュは省略可です。
※残った苺ゼリー、苺、透明ゼリーは、カップなどに入れて冷やして食べてください＾＾
#チーズケーキ
#レアチーズケーキ
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#苺のレアチーズケーキ
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#strawberrycheesecake
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
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