■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、圧力鍋で作る豚足の煮込みのレシピをご紹介します。
下ゆでした豚足を調味料とともに圧力鍋に入れて、じっくり煮込んで出来上がりです。
ぷるぷるトロトロ、コラーゲンのかたまりです。おかずにはもちろん、酒の肴としても箸が進む一品です。
手順
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【1】豚足は鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、沸騰したらふたをしないで中火で15分ほどゆでたらざるにあげ、表面を水洗いします。
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余分な臭みやアクを落とします。
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【2】しょうがは皮ごと2～3mm幅にスライスします。多少厚めでも構いません。
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皮ごと使いますので、よく洗ってから切りましょう。
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【3】圧力鍋に手順1の豚足、手順2のしょうが、煮込み用調味料の材料を入れます。
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6～8人分は、事故防止のため、5リットル以上の大きさの圧力鍋で、2回または2台に分けて作ることをおすすめします。
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【4】ふたをして高圧に設定し中火にかけます。充分に圧力がかかったらおもりが揺れる程度に火を弱めて15分加圧した後、弱火にしてさらに15分加圧します。
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加熱する際は、強火ではなく、中火で加熱します。火が強すぎると、具材が焦げるだけでなく、圧力鍋の取っ手部分が溶けるおそれがあります。
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私はアサヒ軽金属工業の「活力なべ」を使用しています。勢いよくおもりが揺れたら、おもりが揺れる程度に少し火を弱め、弱めの中火～中火程度で15分加圧後、弱火にし、さらに15分加圧します。
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【5】火を止め、圧力が完全に抜けるまでそのまま放置します。
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圧力が抜けるまでの時間も、調理です。焦らず、洗い物や片付けをしたり、休憩しましょう。
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【6】圧力が完全に抜けたら上下を返し、弱火にかけます。全体が沸騰したら時々煮汁を回しかけながら8～10分程度、煮汁が半分程度になるまで煮詰めます。
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すぐにいただく場合は、できるだけ手早く盛り付けましょう。コラーゲンたっぷりの煮汁のため、少しでも温度が下がると、すぐに表面に膜が貼ります。
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【7】保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
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【8】冷えると煮汁が固まります。再加熱の際は煮汁ごとフライパンに入れてふたをして、弱めの中火でゆっくりと再加熱するとよいです。
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表面に脂が白く固まりますが、煮汁のコラーゲンと同化して、脂だけを取り除くのは割と困難です。脂の量もそれほどではありませんので、煮汁ごと温めてしまうことをおすすめします。
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その際、フッ素加工のフライパンで、少し焦げ目がつく程度まで温めると、香ばしく、また違ったおいしさでいただけます。もちろん、電子レンジ加熱後、オーブントースターで炙っても同様です。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
加熱する際は、強火ではなく中火で加熱します。火が強すぎると具材が焦げるだけでなく、圧力鍋の取っ手部分が溶けるおそれがあります。
保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材：（手順3で加えます）大根／こんにゃく／（手順6で加えます）ゆで卵
いただく際に添えておいしい調味料：練り辛子／酢／一味唐辛子
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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