■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、手羽元と大根の中華風レシピをご紹介します。
八角という香辛料を使います。八角の甘く強い香りは肉料理とは特に相性が良く、これを加えて煮込むだけで、簡単に本格的な中華風や台湾風の仕上がりになります。
鶏手羽元と大根を煮込んで出来上がり、味付けはごはんが進むオイスターソース＆しょうゆ味です。
材料 （4人分）
手羽元
8～12本（1人2～3本）
大根
1/2本（500g）
水
100ml
紹興酒（または酒）
100ml
しょうゆ
大さじ2（30ml）
オイスターソース
大さじ1
砂糖
小さじ2
八角
2個
しょうが
3～4cm角1片
（あれば）花椒（ホール）
小さじ1/2
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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【1】大根は4～5cm厚さ（指3本分の幅目安）に切ってから厚めに（3mm程度）皮をむきます。念のため重さを量るとよいです。このおかずなどの煮物や汁物、大根の水気を切って仕上げる漬物やなますなどのおかずの場合は、多少重めでも問題はありません。とはいえ、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。大根を使う部位は、真ん中～葉に近い部分が煮物に向いています。普段大根の皮をむかないという方も、大根を柔らかく煮物にする際は、ぜひ皮をむきましょう。味しみ良くすることと、大根の皮のすぐそばにある筋が舌触りを悪くするので、皮は厚めにむくとよいです。大根の皮は、みそ汁の実にしたり、漬物、きんぴら、根菜汁、炒り高野などでも、おいしくいただけます。また、切干大根にもできます。大根の皮を細切りにし、キッチンペーパーをひいたバットなどの平らな容器か盆ざるに並べて、3日ほど天日干しにすると出来上がります。
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【2】縦半分に切ります。大根の幅がとても太い場合や、普通のお鍋で煮込む場合は、4つに切るとよいです。
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【3】しょうがは皮ごと2～3mm幅にスライスします。多少厚めでも構いません。皮ごと使いますので、よく洗ってから切りましょう。
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【3】手羽元は流水で洗い、水気を拭きます。鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
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【4】鍋に酒を入れてから手順2の大根、手順3のしょうが、手順4の手羽元、煮込み用調味料の材料をすべて入れます。今回は圧力鍋を使用していますが、普通のお鍋でも構いません。酒を先に入れておくことで、具材がまんべんなく酒蒸し状態になり、素材の臭みが抜け、味が丸くなります。また、具材の焦げ付きを防ぎます。今回は鶏肉を先に入れていますが、具材を入れる順番は、どちらが先でも構いません。
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【5】ふたをして煮込みます。普通のお鍋の場合：強火にかけ、沸騰したら弱めの中火にし、大根が柔らかくなり、全体に味がなじむまで15分～20分ほど煮ます。もし途中で煮汁が少なくなったら、少し（50ml目安）水を足すとよいです。圧力鍋の場合：ふたをして高圧に設定し、中火にかけます。充分に圧力がかかったら、おもりが揺れる程度に火を弱めて、3分加圧します。火を止め、圧力が完全に抜けるまで、そのまま放置します。加熱する際は、強火ではなく、中火で加熱します。火が強すぎると、具材が焦げるだけでなく、圧力鍋の取っ手部分が溶けるおそれがあります。また、圧力が抜けるまでの時間も、調理です。焦らず、洗い物や片付けをしたり、休憩しましょう。
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【6】ここまでの手順で鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。
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【7】仕上げは弱火にかけ、底から上下を返すように混ぜ、煮汁を具材全体になじませます。最後に味をみて、薄いようならしょうゆ、オイスターソースで整えます。しょうゆ小さじ1、オイスターソース小さじ1/2程度の量から加え、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
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【8】煮物は冷める際に味がしみ込みます。出来たてでもおいしいですが、一度冷ましてから、いただく際に温めるとさらにおいしくいただけます。保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れましょう。汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
圧力鍋で加熱する際は強火ではなく、中火で加熱します。火が強すぎると具材が焦げるだけでなく、圧力鍋の取っ手部分が溶けるおそれがあります。
保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
煮物は冷める際に味がしみ込みます。出来たてでもおいしいですが、一度冷ましてからいただく際に温めると、さらにおいしくいただけます。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材：こんにゃく（手順4で加えます）／ゆで卵（手順7で加えます）
一緒に加えておいしい香辛料（手順4で加えます）：にんにく／シナモン
いただく際に添えておいしい具材や調味料：香菜／練り辛子／白髪ねぎ（ねぎの白い部分を、白髪のように縦にごく細くせん切りにしたもの）／青ねぎの小口切り
手羽元と替えておいしい具材：手羽先／鶏肉骨付きぶつ切り／鶏もも肉／豚肉ブロック
煮汁の活用法：煮玉子（味玉）／炒飯の味付け
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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