疲労回復にも◎ピリ辛冷しゃぶうどん

冷しゃぶでさっぱり♪ピリ辛味のうどんです。 ■材料2人分〔20分〕） 豚バラしゃぶしゃぶ肉 150g ゆでうどん 2玉 グリーンリーフ 2枚 みょうが 1個 青ねぎ（小口切り） 適量 酒 大さじ2 塩 小さじ1 糸唐辛子 適量 【A】 めんつゆ（ストレート） 100ml すり白ごま 大さじ2 酢 大さじ1 砂糖 小さじ2 ラー油 小さじ1 にんにく（すりおろし） 小さじ1/2 ■工程 <1> 【A】を混ぜ合わせて冷やしておく。 <2> グリーンリーフは食べやすい大きさにちぎる。みょうがは薄切りにする。 <3> 鍋に水を1リットル沸かし、酒と塩を入れる。 <4> 極弱火にして豚肉を1枚ずつさっとゆでる。ざるに上げてそのまま冷ます。 <5> <4>の湯のアクを取り除いてうどんをゆで、冷水に取る。 <6> うどんの水気を切って器に盛り、その上に<2>、<4>を盛りつける。 <7> <1>をかけ、仕上げに青ねぎを散らし、糸唐辛子をのせる。 ■コツ・ポイント 豚肉は茹でたらざるに上げてそのまま冷ますことで水っぽくならずにしっとり仕上がります。茹でる湯に酒と塩を混ぜることで程よく塩気がつき、臭みも抜けます。