77℃ 旨辛！毛沢東スペアリブ

《作る際のポイント》 粉唐辛子は韓国産を使っています。穏やかな辛みの中に後を引く甘みがあり、おすすめです。 他の産地や種類のものを使う場合は辛さが違うことがあるので量を調整してください。 フライドオニオンとフライドガーリックは市販のものを使っていますが、もちろん自家製で作ることもできます。 その場合は「95℃ ジャスミンライスの魚粥 シンガポール屋台風」のフライドオニオンを参照してください。 フライドガーリックも同じ手順で作ることができます。 手順4、スパイスを乾煎りするときは焦がさないように弱火でじっくり行い、香りを引き出してください。冷めるとカリカリとした食感になります。 また、花椒のパウダーではなく粒を潰して使う場合は、《B》と一緒に炒ってください。 手順5、あらかじめBONIQして作っておいたスペアリブ（冷蔵/冷凍）を使う時は、揚げる前に湯せん（55℃　30分程）で温めてください。 手順6、スペアリブとスパイスはフライパンを弱火にかけて絡めてから盛り付けると、尚よく絡まります。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 (「低温調理 ルール」で検索もOK) また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省　食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html