手順
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●は小さな器に合わせる。玉ねぎはスライス、オリーブは縦半分にカットする。
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鶏肉は適当に切って軽く塩コショウをして●の半量を揉みこむ。
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厚手の鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、充分熱くなったら鶏肉の皮を下にして入れる。
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表面に焼き色を付けて両面を焼く。取り出して皿によけておく（中まで焼けなくてOK）。
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同じ鍋を使います。必要ならオイル少々を足してしょうがを炒める。香りがしてきたら玉ねぎを入れて透き通るまで炒める。
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残りの●と小麦粉を振り入れて1分炒め、鶏肉を戻し入れてオリーブとスープストックを加える。
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蓋をほんの少しだけずらして程よく煮詰まるまで弱火で15～20分煮る。
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デーツを加えて蓋を完全に被せて更に5分ほど煮る。
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レモン汁を加えて味をみて塩コショウで調えたら出来上がり。
投稿者からのコメント
モロッコの煮込み料理。クスクスによく合います。
■コツ・ポイント
オリーブの塩気があるので、ストックは若干薄めに作って後で味を調えるといいと思います。
■このレシピの生い立ち
モロッコ出身/シェフの知人が作ったものをご馳走になりました。とてもおいしかったので、大まかに作り方を教わり、家で自己流で真似てみました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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