グラニュー糖 140g
水あめ 75g
生クリーム 45g
無塩バター 30g
あんずジャム（アプリコット） 145g
水（ジャム用） 25g
※粉ゼラチン 8g
※水(ゼラチン用) 40g
🎞動画➜ https://youtu.be/5yOilTkWqUg
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キャラメルとアプリコットジャム等で作るムースのうわがけです。
グラニュー糖
140g
水あめ
75g
生クリーム
45g
無塩バター
30g
あんずジャム（アプリコット）
145g
水（ジャム用）
25g
※粉ゼラチン
8g
※水(ゼラチン用)
40g
手順
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水にゼラチンをまんべんなくふりかけて、ふやかしておきます。ムラ防止のため、水を先に入れてくださいね。
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生クリームを、600Wで20秒ほど軽く温めて混ぜておきます。
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あんずジャムに水を加えて、混ぜながら弱火で約2分加熱します。さらっとなめらかになったら火を止めます。濾しておきます。
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小鍋にグラニュー糖を入れて中火にかけます。時々鍋を動かしてまんべんなくきつね色に溶かします。
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半分以上溶けたらホイッパーでかき混ぜます。火を弱めて、水あめを加えてかき混ぜます。
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火を止めて、生クリーム、バター、ジャム液の順で加えて、その都度よく混ぜます。
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再度弱火にかけて、混ぜながら1分半煮ます。火を止めてからゼラチンを加えて、よく溶かします。
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濾して、冷めたらラップをして、冷蔵庫で一晩寝かせます。
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次の日。グラサージュをお湯で、30℃ぐらいまで、混ぜながら温めます。
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最初はヘラで押しつぶすように混ぜて、緩んできたらホイッパーで混ぜます。
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濾してから、ムースなどにかけます。ムースは要冷凍です。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
寝かすことが一番のポイントです！寝かさず熱い液を30度まで冷ましたものと、冷蔵庫で寝かせてから温めなおした30℃の液だと、同じ温度でも粘度が違います。後者のほうが、綺麗にかけられます。
■このレシピの生い立ち
キャラメルムーズのうわがけ用に作りました！
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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