ルヴァンを使ってバゲットヌーボーと全粒粉のハードパンを作ってみました‼️
バゲットヌーボーが入るパンは、捏ねている時から
とっても良い香り❤️
香ばしくて、美味しいですよ😋
では、配合です！
材料
【生地状ルヴァン】
リキッドルヴァン （1対1）
50g
全粒粉
25g
水
7g
【生地配合】
E65
200g
バゲットヌーボー
25g
全粒粉
25g
水
190g
サフ
0.9g
塩
5g
生地状ルヴァン
75g
手順
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〜生地状ルヴァンを作ります〜
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材料をスプーンでよく混ぜて
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約2倍になるまで発酵させます
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〜本捏ねします〜
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材料を全て合わせて生地が繋がるまで
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しっかり捏ねます
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捏ね上がったら、30分おきに
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パンチを3回繰り返します
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2分割 → 丸め → ベンチ
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バタール成形して
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布取り発酵
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クープ入れ
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焼成
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石窯ドームで
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加熱水蒸気 230度10分
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通常オーブン 230時15分
投稿者からのコメント
クラムはしっとり
皮はバリバリっの焼き上がりです❣️
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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