きっかけ
ステーキには赤ワイン派でしたが、赤身肉にはもうちょっと軽めの方がいいかなと思っていました。
そこでスパークリングワインと相性のいいガーリックを触媒に合わせてみた所、しっかり旨味を感じつつ、最後にキリッと引き締まる絶妙マッチングになりました♪
牛赤身肉(ロース、ヒレ等)
1枚150〜250g
ニンニク
1片
オリーブオイル
大さじ2
岩塩
2つまみ
粗挽きブラックペッパー
3つまみ
赤ワイン
大さじ2
付け合せの野菜(玉ねぎ等)
1個〜
手順
-
【1】【お肉の下準備①】
-
調理開始1時間程前に、冷蔵庫から牛赤身肉を取り出し、常温に戻しておく。
-
【2】【付け合せの野菜の準備】
-
お好みの野菜を用意し、レンジやグリル等で加熱する。
-
今回は、ニンジン、タマネギ、茎ブロッコリーを使用。
-
大きめのまま加熱するとジューシーに仕上がります。
-
【3】【ガーリックチップを作る】
-
ニンニクをスライスし、冷たいフライパンにオリーブオイルと一緒に入れる。
-
弱火でじっくり時間をかけて加熱し、こんがりキツネ色になったら、チップを取り出す。
-
【4】③でフライパンに残ったガーリックオイルを小皿に移す。
-
※後ほど風味付けに使います。
-
【5】【お肉の下準備②】
-
①のお肉からドリップが出ていたらペーパー等で拭き取る。
-
お肉の両面に岩塩・ブラックペッパーを振り、3〜5分置いておく。
-
【6】【お肉の加熱】
-
先程のフライパンを弱めの中火であたため、⑤のお肉を置き、そのまま動かさずに2分程焼く。裏返して更に2分焼き、これを2〜4回繰り返す。
-
※肉の厚みにより回数調整
-
【7】【お肉の焼き上げ】
-
お肉の中心部まで温まったら、軽く煙が出る位の強火にし、1分程動かさずに焼いて焼き目を付ける。裏も同様に焼く。
-
【8】【お肉の仕上げ】
-
両面に焼き色が付いたら、赤ワインを入れてフランベする。
-
※IHの場合は、ワインが沸騰すればOK
-
すぐに皿に肉汁ごと移し、蓋やアルミホイルをかぶせて3分程寝かせる。
-
【9】【仕上げ】
-
器に付け合せの野菜とお肉、ガーリックチップを盛り付ける。
-
⑧のお皿に残った肉汁とガーリックオイルをフライパンに戻し、軽く温めてから、お肉、お野菜にたっぷりかけて完成♪
-
【10】【アレンジ】
-
そのままで充分美味しいですが、お好みでレモンやバターを追加したり、パセリやローズマリー等のハーブで香り付けしても美味しいです♪
投稿者からのコメント
おいしくなるコツ
お肉もニンニクもゆっくり丁寧に加熱する事で、旨味と食感を引き立てます♪
淡白な赤身肉をしっとり焼き上げるだけでなく、最後に焦げ目とガーリックチップで香ばしく仕上げました♪
肉汁＋ガーリックにスパークリングワインの爽やかさがたまらなく合います
※みやすさのために書式を一部改変しています。
![kurahsiru[クラシル]](https://assets.kurashiru.com/production/assets/kurashiru_logo-81cae3c71c84cdf810452fad186fd5ca4e12e87e5e4a4354f13b3cd071f272cd.png){kind=logo}
