山形食パンレシピ・作り方

太陽と月

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材料

(6人分)

強力粉

250g
ドライイースト

5g
砂糖

12g
塩

5g
スキムミルク

12g
ショートニング

12g
水

175g

手順

1斤用分量です。材料全てをHBに入れてセットします。パンコネ機なら粉類をポットに入れ、機械にセットします。水を羽に向かって細く注ぎ、ショートニングも加えます。
ニーディング20分。捏ね上り目安温度28～29度。一次発酵40分。
2分割し丸めます。ベンチタイム20分。
軽く手で押さえてガス抜きをします。麺棒を中央から上下斜め方向に当てのばします。三つ折りにします。端から軽く締めながら巻いていきます。
巻き終わりを下にして型に入れます。仕上げ発酵40～50分。型から1～1.5cm出るくらいが目安です。
200度に予熱したオーブンで30～35分焼きます。

投稿者からのコメント

きっかけ食べたかったので焼きました。

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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