【野菜ひとつ】里芋と桜えびのサラダ

■作り置きのコツ・ポイント ゆでた里芋は、熱いうちにむくと比較的スルッと皮がむけますが、無理しなくて構いません。手でさわれる程度に粗熱が取れてからで構いません。 両端や赤くなっている部分は、ペティナイフなどでしっかりと切り落としましょう。 合わせ調味料は粗熱が取れてから加えましょう。熱い状態に加えると、マヨネーズが分離してしまいます。 里芋は粗くつぶすと、ほくほくもっちりとした食感に、しっかりとつぶすとクリーミーでねっとりとした食感に仕上がります。お好みでどちらに仕上げても構いません。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。できたてでもおいしいですが、30分以上冷蔵庫で冷やすとよりおいしくいただけます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：いりごま／きざみのり／枝豆／ゆで卵／きゅうり いただく際、添えておいしい具材：小口ねぎ／粉チーズ 小判型にしてフライパンで焼いても。お好みでチーズを混ぜ込みます。