ミルクチョコガナッシュのチョコレートクッキー

Name: ミルクチョコガナッシュのチョコレートクッキー
Yield: 10個分, 6cm菊型を使用
Cuisine: 日本
Ingredients: ■ ココアのショートブレッド null; 無塩バター（冷えたもの） 100g; 粉糖 50g; 薄力粉 70g; 強力粉 70g; ココアパウダー（無糖） 15g; ■ ガナッシュ null; ミルクチョコレート（クーベルチュール） 150g; 生クリーム（乳脂肪36%） 75g

fumie.tani

🎞動画➜https://youtu.be/v8Ah5B6fyzs 💐YouTubeレシピチャンネルはプロフィールから口どけなめらかなミルクチョコレートガナッシュと甘さ控えめのサクサクなココアクッキー（ショートブレッド）です＾＾♪

材料（10個分, 6cm菊型を使用）

■ ココアのショートブレッド
無塩バター（冷えたもの）

100g
粉糖

50g
薄力粉

70g
強力粉

70g
ココアパウダー（無糖）

15g
■ ガナッシュ
ミルクチョコレート（クーベルチュール）

150g
生クリーム（乳脂肪36%）

75g

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

料理モード

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【ショートブレッド】
①よく冷えた無塩バターを約1cmのサイコロ状に切ったら、大きめのボウルに入れます。粉糖、強力粉、薄力粉、ココアも入れます。
②手で、バターに粉をまぶすように混ぜたら、バターを押しつぶしながら、すり混ぜます。バターが溶けないように手早く行います。
③全体がココア色になって、バターが細かく分散されれば混ぜ終わり。ここでは、ぽろぽろした粉っぽい状態です。手で生地をボウルに押し付けて、ある程度まとめます。
④ラップの上に出して、押し付けてひとまとまりにします（ココア生地は崩れやすいので念入りに）。スケッパーで半分に分けて、重ねたら、上から押しつけます。数回繰り返して扱いやすくします。
⑤扱いやすくなってきたら、半分に折って、押し付ける作業を約10回ほど繰り返して、なめらかな生地にします。
⑥OPPシートやラップなどで挟んで、厚さ5mmに伸ばしたら、「冷凍庫」に5～10分ほど入れます。
⑦6cm菊型で型抜きをします。（型に強力粉を軽くまぶし、余分を落としてから抜くと、生地が型にひっつきにくいです。）
⑧残りの生地も、まとめ直して、型抜きをします。柔らかくなった場合は、伸ばした後、冷凍庫に数分入れてから型抜きします。
⑨半分（10枚分）の真ん中を3.5cm丸型でくり抜きます。柔らかければ、冷凍庫で少し冷やしてから型抜きしてください。
⑩型抜きが全て終わったら、OPPシート（またはクッキングシート）を敷いたトレーにのせ、「冷凍庫」で30分冷やします。
【焼成】
①オーブンを190℃に予熱します。冷凍庫からクッキーを出して、表面の余分な粉を刷毛でサッと払います。
②★土台部分クッキングシートを敷いた天板に土台（穴のあいていない）10枚を乗せ、オーブンを170℃に下げて13分焼きます。残りは冷凍庫で待機。
③焼きあがったら、オーブンから出し、浮き上がりがあれば、そっとトレーで上から押さえて平らにします。※ショートブレッド生地のため、薄いと浮き上がりやすいです。
④5～10分ほど天板の上で冷ましてから、ラックに移して冷まします。
⑤★上部分の焼成。オーブンを190℃に予熱します。穴の開いた10枚と小さい丸10個を天板にのせます。オーブンを170℃に下げて、10分焼きます。オーブンから出し、そのまま5～10分冷ましてから、ラックに移します。
【ガナッシュ】
①チョコを小さく切って（約1cmの角切り）、耐熱ボウルに入れます。※カット済のチョコを使うと楽です。
②レンジ600Wで1分温めて、ざっくり混ぜます。さらに600Wで1分温めて、なめらかになるまで混ぜ溶かします。温めすぎると分離するので気を付けてくださいね。
③生クリームをレンジで約50℃まで温めます。600Wで30秒ほどです。
④生クリームをチョコに一度に加えて、真ん中から混ぜていきます。真ん中に小さな円を描くようなイメージです。真ん中が混ざり始めたら、全体を混ぜます。なめらかで均一になるまで混ぜます。
⑤ホイッパーで30秒だけ混ぜます。
⑥冷水につけて、数分ヘラでゆっくり混ぜながら、固さを調節します。注：チョコに水が入らないように気を付けてくださいね！
⑦もったりとして、落としたチョコの跡が残るぐらいになったら、丸口金をつけた絞り袋に移します。絞り袋には半分ずつ入れた方が、絞りやすいです。
【仕上げ】
①土台になるクッキーを裏返して、ガナッシュを真ん中に絞り出します。上と下のクッキーがくっつくように、たっぷりめに絞り出してください。
②穴の開いたクッキーを上に重ねます。残った小さな丸いクッキーにもガナッシュを挟みます。
③冷蔵庫で約1時間冷やしてガナッシュを固めたら、出来上がり。
④ガナッシュが固まった後は、密閉容器に入れて、冷蔵保存。3日ほど美味しく食べられます。
⑤ガナッシュは残るので、クッキングシートを敷いたトレーなどに小さく絞り出して、冷蔵庫で固めて食べてください＾＾