少しだけエスニックなサラダです。意外とワインにも合うのでちょっとした前菜にも活躍。
春雨(乾燥)
60g
小エビ
120g
きくらげ
3個
プチトマト
5～6個
玉ねぎ
1/4玉
鶏がらスープの素
小さじ1/2
塩・こしょう
少々
お好みでハーブソルト
少々
パクチー
お好きなだけ
ピーナッツ
適量
砂糖
大さじ1
しょう油
大さじ1
すだち汁（レモン汁）
大さじ2
ナンプラー
大さじ1/2
塩
少々
手順
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小エビは背わたを除き、玉ねぎは薄くスライスします。きくらげは水で戻しておきます。パクチーはきざんでおきます。
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お鍋に湯を沸かし、沸騰したら春雨を入れます。
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春雨がちょうどよい硬さに湯がけたら、ざるにあけます。
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フライパンを熱し、油（小さじ1、材料記載外）を入れ、玉ねぎと小エビを加えて炒めます。
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小エビに火が通ったら、きくらげを入れ、鶏がらスープの素と塩・こしょう、お好みでハーブソルトで味付けし、火を止めます。
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タレの材料を全て合わせておき、その中に4等分したプチトマトを入れます。
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タレの中に工程5の具材を入れます。次に、工程3の春雨を加えます。刻んだパクチーも入れてよく和えます。
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盛り付け、少し残しておいたパクチーを上に飾り、砕いたピーナッツを振りかけます。出来上がり！
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
玉ねぎを加えると、甘味が出て少し優しい味に。エスニックでも子供も食べやすいです。私は生パクチーが好きなので、生で和えますが、もし子供さんが苦手だったりしたら、工程5で一緒に炒めてもOKです。香りはそのままで食べやすくなると思います。
■このレシピの生い立ち
最近、近所のスーパーでパクチーが普通に袋売りされるようになったので嬉しくて(≧∇≦)bきくらげも手元にあったので、一緒にサラダにしてみました♡
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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