シュークリーム(覚え書き)

水……½ C バタ……38 g 塩……少々 卵……1.5個 カスタードクリーム ... 420 g 小麦粉（薄力粉）……50g 粉砂糖……直径3.5cm約14個 1水、バター、塩を鍋に入れて沸騰させる。 2火からおろしてふるった小麦粉を加える。 3木じゃくしで充分り、まとまれば、 4弱火にかけて、鍋や木じゃくしにくっつかないようになるまで混ぜる。 5火からおろし、よくときほぐした卵を少し加える。 6よく混ざるまで練り合わす 7再び卵を少し加えて練る 8何回かに卵を分けながら加えて練りよげる。 9絞り袋に直径1cmの丸型の口金をつけて生地を入れ、焼き皿に直径3.5cmくらいに絞る。エクレアの場合は7cm長さに絞る。 10リングシューの場合は星型の口金（12・8号）で直径8cmくらいのリングに絞る。 11オーブントースターで5:分焼いて2分切り、5分焼いて切り、2分余熱で焼く。 上下火切換え用は、下水5分、上下火2分で切り、上火2分、2~3分間余熱焼く。 12横に切り込みを入れる 13絞り袋にカスタードタリームを入れでシューの中に絞り入れる。 14エクレアの場合は、クリームを入れてから上にガナッシュを塗り、アーモンドスライスをのせる。 ⚫️カスタードクリームの⚫️ 牛乳・・・250cc 砂糖・・・55 g 卵黄・・・2個 コンスターチ.....・12g 小麦粉（薄力粉）…・129 バター・・・12 g バニラエッセンス・・・少々 1.卵黄に砂糖と牛乳少々を加えてよく混ぜる。 2.コンスターチと小麦粉を混ぜてふるったものを加えて混ぜる。 3.バニラエッセンスをのこりの牛乳に加えて少し温めてから中に入れる 4.ダマになって残らないように、裏ごしを通して鍋に移す 5.火にかけてよわびで焦がさないようにして、木じゃくで混ぜながら煮る 6.ダマにならないように、クリーム状のなめらかな生地になるように煮る