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ミルキークランベリー レシピ・作り方

ミルキークランベリー レシピ・作り方

Lela*
Lela*

材料 （4～5人分）

  • 強力粉
    200g
  • 上白糖
    30g
  • 塩
    3g
  • 無塩バター
    30g
  • 牛乳
    130ml
  • インスタントドライイースト
    3g
  • ドライクランベリー
    50g
  • キルシュワッサー (漬け込み用)
    小さじ2
  • *** フィリング ***
  • クリームチーズ
    130g
  • 上白糖
    30g
  • レモン汁
    小さじ2
料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  • ドライクランベリーは　ぬるま湯で丁寧に洗い、コーティングオイルやゴミを落とす。水切り後、ペーパータオルで水分をふきとる。
  • ドライクランベリーをキルシュワッサーに漬ける。できれば、一晩以上、漬けこむ。使用する30分前に冷蔵庫から出し、ペーパータオルで包み、水分をしっかり取り除いておく。
  • パン生地を作る前にチーズクリームを作り、冷やしておく。ボウルに室温でやわらかくしたクリームチーズと砂糖を入れて、ゴムベラでよく混ぜる。
  • レモン果汁を加え混ぜる。使用するまで、冷蔵庫で冷やし固めておく。冷えてる方が成形しやすいです。
  • ホームベーカリーのパンケースに強力粉、上白糖、塩、イースト、無塩バター、牛乳を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
  • ホームベーカリーの「捏ね」の工程から「発酵」に入った直後にパンケースから生地を取り出し、生地を手で押し広げ、ドライクランベリーを生地全体に広げ、ムラなく混ぜ込む。
  • 混ぜ込む際はドライクランベリーを潰さないように気をつけてください。何度かたたき捏ねを加えるとまとまりやすくなります。生地に具材が均等に混ざったら、生地を張らせながら丸める。
  • 耐熱ボウルに生地を入れる。ラップをふんわりかけ、オーブンで一次発酵させる。40℃で40分～
  • 一次発酵完了の見極めは生地の大きさが約1.5～2倍くらいに膨らんでいたらOKです。
  • 一次発酵後、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、6分割する。それぞれの生地を張らせながら丸める。かたくしぼったぬれ布巾をかけ、ベンチタイム10分。
  • ベンチタイム終了後、生地のとじ目を上にして置き、手のひらで軽くたたき、ガスを抜く。麺棒で直径13～15cm位の円に広げる。
  • 生地の中央にチーズクリームをのせる。手前と奥の生地を中央で合わせ、しっかりとじ、クッペ形に成形する。
  • 生地のとじめを下にして、オーブンの天板に並べる。生地の上から　ふんわりとラップをかけ、その上にかたくしぼった　ぬれ布巾をかぶせ、オーブンで二次発酵させる。40℃で30～35分
  • 二次発酵後、茶こしを通して生地全体に薄く強力粉(分量外)をふりかける。生地の中央にクープを1本入れる。
  • 160℃に予熱したオーブンで、15分焼く。途中、焼き色がつかないようにアルミホイルをかぶせて焼き上げる。焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。
  • オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なります。

投稿者からのコメント

きっかけ 近所のベーカリーで似たようなパンが売っていたので自宅で再現しました。 おいしくなるコツ チーズクリームの砂糖の量はお好みで調整して下さい。生地作りは最後までホームベーカリーにお任せしてもOKです。私はクランベリーの形を残しておきたかったのと、生地を白く仕上げたかったので、途中から手動に切り替えました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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