水前寺菜のしっとりバタートップ♪ レシピ・作り方
強力粉
250g
ドライイースト
4g
塩
5g
スキムミルク
10g
砂糖
18g
水前寺菜（茹で済）
70g
水
105g
バター
13g
手順
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水前寺菜の葉を枝から取ります。塩ひとつまみを入れたお湯で30秒ほど湯がきます。ざるにあげて水気を軽くしぼり冷ましておきます。水を加えてブレンダーかミキサーで攪拌します。
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粉類をパン捏ねポットに入れます。スイッチを入れ、①を中央の羽に向かって細く流しいれます。一塊になったらバターも加えます。
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ニーディング20分した後、一次発酵40分とります。
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手で押さえてガスを抜きながら丸めなおします。ベンチタイム20分とります。
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手で軽く押さえてガス抜きします。中央に麺棒を押し当て、上下斜め方向に転がし長方形に伸ばします。中央で軽く重なるように三つ折します。端から締めながら丸め俵状に成型します。
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閉じ口を下に型に入れ、仕上げ発酵40分ほど取ります。型から2cm出るくらいが目安です。中央にクープを一本入れ、細切りバター（分量外で10gくらい）を乗せます。
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200度に余熱したオーブンで30分ほど焼きます。
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紫色が綺麗です。色濃くでますが、苦味やエグミはなく、水前寺菜の爽やかな風味が活きてます。
投稿者からのコメント
きっかけ
朝食用に作りました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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