材料 （10人分）
【ジュワっと染み出るスープ】
バター
大さじ1
玉ねぎ(みじん切り)
1/2個
ねぎ(みじん切り)
1/2本
水
2カップ
ウェイパー
大さじ1と1/3
粉セラチン
12g
【餡】
豚ひき肉
270g
たけのこ水煮(みじん切り)
50g
干し椎茸(お湯で戻し、みじん切り)
4枚
皮付き生姜(すりおろす)
1片
すりおろしにんにく
1片
【調味料】
ごま油
大さじ1
ウェイパー
小さじ1と1/3
オイスターソース
小さじ1
紹興酒
小さじ2
【皮】
餃子の皮
50枚
のり代わり・水
30ml
【蒸す用】
白菜やキャベツなど
1/2個分
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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[1] 小籠包といえば、中からジュワッと染み出る熱々のスープが特徴です。まずはそのスープ作りからはじめます。
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[2] フライパンにバターを溶かし、玉ねぎ、ねぎをしんなりなるまで炒めます。
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[3] 水とウェイパーを加えて3分ほど煮込んだら火を止めます。
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[4] 3が80度くらいの状態で粉ゼラチンを入れてよく混ぜ、耐熱皿に移し入れます。
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[5] 粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間冷やし固めて、煮こごりの出来上がりです。
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[6] ※この煮こごり↑を後に餡に混ぜることにより、蒸したときにゼラチンが溶けてスープとなります。
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[7] ボウルでひき肉、たけのこ、しいたけ、生姜、にんにくを粘りが出るまでよく練り、調味料の材料を加えて更に混ぜます。
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[8] 煮こごりができるまで、7にラップをして冷蔵庫で寝かせます。
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[9] 煮こごりが固まったら7のボウルに全て加えて再び練ります。
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[10] 餃子の皮1周にのり代わりの水をつけ、出来上がったタネを大さじ1乗せます。
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[11] 餃子を包むように半分に折り、両端はYの字のようにくっつけます。
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[12] 端から中央にむかい、ギュッギュッとひだを作りながらくっつけていきます。
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[13] ひだを中央に集めたら、ひだをねじります。この手順を繰り返します。
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[14] 蒸し器の水を沸騰させ、白菜またはキャベツを敷いた上に置き、強火で6分蒸して出来上がりです。
投稿者からのコメント
きっかけ
お手軽に小籠包を作って食べたいと思い、餃子の皮を使って作りました。
おいしくなるコツ
餃子の皮は大判•厚めのものがおすすめです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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