オートミールがベースのヘルシーで食物繊維たっぷりなキャロットケーキです。
野菜が苦手なお子さんのおやつにも是非。
お子様ようにはスパイスを入れなくてもok
材料
A
・オートミール
180g
→ミキサーにかけて細かくする
・ベーキングパウダー
小さじ1
・シナモン、ナツメグ
小さじ1
→お好みで加えてください
・油(お好みのもの)
120cc
・人参
約200g(皮を剥かない状態で)
・レーズン
30g
B
・たまご
2個
・砂糖
100g
→控えめにしたい
80g
C
・クリームチーズ
100g
・砂糖
20g
・レモン汁
大さじ半分
手順
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①オートミールはフードプロセッサーで細かく粉状にする。オートミールをボウルに取り出し、スパイスとBPを加えて混ぜる。
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②フードプロセッサーを洗わず、続いて一口大にカットして人参を加えて攪拌する。細かくなったらレーズンを加えて軽く撹拌させてレーズンも少し刻む。
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③ボウルに卵を加えて、ハンドミキサーで軽く溶いたら砂糖を加えて、白くもったりするまで混ぜる。
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④①に、オイル、②の順に加え、都度混ぜ合わせ、③を2回に分けて加えてさっくりと混ぜる。
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⑤オープンシートを敷いた型に④を流し入れ、180度のオーブンで約40分焼く。焼き上がり後、竹串をさして生地がついてこなければok。
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粗熱を取り、冷蔵庫で冷やして生地を馴染ませる。
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⑥クリームチーズをレンジ600wで20秒ほど加熱してゴムバラで滑らかになる混ぜ、砂糖とレモン汁を加えて混ぜる。⑤に中央が盛り上がるように塗る。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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