強力粉
250g
ライ麦粉（粗挽き）
50g
ドライイースト
6g
塩
5g
てんさい糖
15g
ヨーグルト
90g
水
90g
バター
15g
ごま＆胡麻あられ
100g
伊予柑ピール
100g
手順
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粉類をニーダーに入れます。ニーダーのスイッチを入れ、ヨーグルトと水をあわせたものを細く流しいれます。一塊になったらバターも加えます。15分ニーディングします。
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いったんニーダーのスイッチを止め、胡麻ごまあられと粗く刻んだ伊予柑ピールを加えます。更に5分ニーディングします。
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40分一次発酵します。60g分割し、丸めます。20分ベンチタイムを取ります。
-
手の平で抑えてガス抜きします。4つに折り、引き締めながら丸めます。またはクーペ型に成形します。20分ほど仕上げ発酵します。
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180度に余熱したオーブンで、20分ほど焼きます。
投稿者からのコメント
↑今回使用のごま＆胡麻あられです。胡麻がびっしり入った小豆サイズの小粒のあれれです。
きっかけ
ある材料で作りました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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