塩鶏のカプレーゼ風サラダ

【塩鶏の作り方（作りやすい分量）】 ［1］鶏むね肉2枚（400g）は全体をフォークで刺して数ヶ所穴をあける。 ［2］「瀬戸のほんじお」または「やさしお」大さじ1／2（7．5g）・酒小さじ4・砂糖小さじ1をふりかけ、水分がほとんどなくなるまでもみ込み、形を長方形に整えながら、ラップでぴったりと二重に包む。 ＊熱が伝わりやすいように、鶏肉をなるべく平らにして包んでください。 ［3］鍋に水カップ7を入れ、しっかりと沸騰したら［2］の鶏肉を皮目を下にして入れ、中火で3～5分ゆでる。 ＊鶏肉の枚数を3～4枚に増やして作る場合は、2リットルにしてください。 ［4］火を止めてアルミホイルなどで落としぶたをし、鍋のフタをして、そのまま25分おいて冷ます。 ＊鶏肉に厚みがある場合は［3］の時間を長めしてください。 ＊冷蔵庫で4～5日保存できます。ラップを取らずに冷まし、そのまま袋に入れて保存してください。（使いかけの場合は、再びラップに包んでください。）