素材の旨味たっぷり　切干大根とひじきの煮物

■作り置きのコツ・ポイント ひじきを戻してざるに上げる際、砂などがついていることがあるので、砂を落とすように、ひじきをすくって取り出すと良いです。 薄揚げは油抜きをすることで、味含みを良くして、他の具材や煮汁に余分な油分が移ることを防ぎます。 にんじんを細切りにする際、たくさん重ねて切るとズルッとすべって非常に危険ですので、重ねても3枚程度にし、並べて切りましょう。 しょうゆや、みそなど、長く煮ると香りが飛んでしまうもの、かつお節のように長く煮ると臭みが出るものは、「ひと煮立ち」のタイミングで火を止めると、おいしく仕上がります。 煮物は、冷めるときに味がしみ込みます。その日の食卓でいただく場合も、いったん冷まし、いただく際に再度温めると、よく味がしみ込んで、さらにおいしくいただけます。 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：干ししいたけ（戻し汁はぜひだし汁に加えましょう。4人分でだし汁300ml＋戻し汁100ml目安です。）／高野豆腐／昆布／干しえび／大豆／枝豆／ごぼう（ささがき）／いりごま いただく際、彩りにゆでて切ったさやいんげんを散らしても。 作り置いて冷えた状態のものに、マヨネーズを少し加えると、サラダ風のアレンジになります。