【野菜ひとつ】にんじんのナムル

■作り置きのコツ・ポイント にんじんを洗った後の水気は雑菌繁殖の元となり保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。 8人分以上と大量になるとカットするだけで大変です。手伝ってもらったり、時間を作って休憩をしながら無理をしないように仕込みましょう。無理をするとトラウマになるぐらい疲れます。 塩をする際、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩がにんじん全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を用意したり、洗い物でもしておきましょう。 保存容器は充分に消毒して使いましょう。 できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分以上置くと味がなじんで、よりおいしくいただけます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：大根／ほうれん草（ゆで）／ぜんまい（水煮） 一緒に加えて・添えておいしい香辛料・香味野菜：にんにくすりおろし／一味唐辛子／こしょう／すりごま 肉料理の付け合わせにも。 卵焼きの具材にも。 お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。