生ハムとルッコラのパスタ。サワークリームのほのかな酸味とマスタードが隠し味のソースです。
スパゲティ（タリアテッレ、フェットチーネでも）
200g
生ハム
2～3枚
ルッコラ
大きくひとつかみ
玉ねぎ
小1/2個
ディジョンマスタード
大1強
サワークリーム
100g
ベジタブル/チキンストック/コンソメ
250cc
白ワイン
30cc
月桂樹の葉
1～2枚
薄力粉
小2弱
塩、ブラックペッパー
少々
オリーブオイル
大1/2
手順
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生ハムは食べやすく切る。玉ねぎは薄くスライス。
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塩を加えたたっぷりのお湯でスパゲティをゆで始める。
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同時進行で～ フライパンにオイルを入れて玉ねぎを炒める。
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透き通ってしんなりしたら小麦粉をふり入れて全体に絡めながら軽く炒める。
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4にスープストック、白ワイン、月桂樹の葉を入れて煮立てる。
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煮立ったら生ハムを加えて混ぜ、すぐに一旦火を消す。マスタードとサワークリームを加えて混ぜる。
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再度弱火にかけて少しとろみがつくまで蓋なしで数分煮込む。味をみて塩、コショウで調える。
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茹で上がったスパゲティはざるで水を切ってルッコラと一緒に7に加える。
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ルッコラは余熱でしんなりさせ、全体を合わせたら出来上がり。お好みで粗挽きブラックペッパーやパルメザンをふって召し上がれ。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
ディジョンマスタードを使って下さい（粒マスタードだと別物になります）サワークリームは火を止めてから最後に加える。食材の塩気があるので、ストックは若干薄めに作って最後に調節するといいと思います。
■このレシピの生い立ち
余った食材消費に好みのパスタ。気に入っている「チキンのマスタードサワークリーム煮」のソースを参考にしています。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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