材料 （18cmタルト型）
■パート・ブリゼ
薄力粉
250g
強力粉
60g
無塩バター
125g
冷水
100cc
塩
少々
■レモンカスタード
卵黄
2個分
砂糖
50g
コーンスターチ
25g
牛乳
250cc
レモン汁
40cc
生クリーム
50cc
■レモンメレンゲ
卵白
2個分
砂糖
50g
レモン汁
小さじ1
料理を安全に楽しむための注意事項手順
料理モード
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パート・ブリゼを作る。粉類をボールに振るい入れ、粉をまぶしながら冷たいバターを細かく刻む。
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粉とバターを指先ですり合わせ、更に細かくぱらぱらの状態にする。中央をあけ、冷水と塩を加え、全体に混ぜる。
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軽くこねて一まとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。2～3mmに伸ばし、型に敷き込む。ピケをし、重石をする。
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200℃で20分、180℃で10分空焼きする。
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レモンカスタードを作る。卵黄、砂糖、コーンスターチ、牛乳少々を混ぜ、沸騰直前まで温めた残りの牛乳を少しづつ入れる。
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一度漉してお鍋に移し火にかけ、混ぜながらフツフツするまで炊く。レモン汁と生クリームを混ぜる。
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レモンメレンゲを作る。きれいなボールに卵白と一つまみの砂糖を入れ、白くなるまで泡立てる。
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残りの砂糖を3回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作る。レモン汁を最後に加える。
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空焼きしたパイの中に、レモンカスタードを詰め、その上にレモンメレンゲをのせ、200℃のオーブンで焼き目がつくまで焼く。
投稿者からのコメント
レモンカスタード入りの爽やかなパイです。
■コツ・ポイント
パート・ブリゼを空焼きする時は、最後の5分は重石を外して焼く。
■このレシピの生い立ち
レモンカスタード入りのパイです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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