スナップエンドウのポーチドエッグのせ

材料（2人分） スナップエンドウ 20本前後 エリンギ 大1本 にんにく 1片 ベーコン 1枚 卵 1個 バター 10g 塩、あらびき黒こしょう 各少々 ■【A】 マヨネーズ 小さじ2 レモン汁 小さじ1/2 粒マスタード 小さじ1/2 ハーブソルト 少々 スナップエンドウをさっと炒めてポーチドエッグをのせれば、華やかな春先どりサラダの完成！絶品ソースで召し上がれ☆ 作り方 [1] 今回のおすすめ食材は、スナップエンドウです。 [2] スナップエンドウはへたと筋を取り除く。エリンギは半分の長さに切り、手で食べやすい大きさに裂く。 [3] にんにくはみじん切りに、ベーコンは粗みじん切りにする。 [4] 小鍋に湯を沸かし、酢少々（分量外）を加える。 [5] ボウルなどに卵を割り入れ、<4>の鍋の湯を菜箸でぐるぐるとかき混ぜて渦を作り、卵を静かに鍋の中に入れる。 [6] <5>を中弱火で2分半ゆで、お玉でペーパータオルの上に取り出す。 [7] フライパンにバター、<3>を入れて火にかけ、香りが出たら<2>を加えてさっと炒める。 [8] <7>に焦げ目がついたら塩、あらびき黒こしょうをふり、器に盛り付ける。<6>をのせ、混ぜ合わせたAをかける。 ■コツ・ポイント ポーチドエッグを上手に作るコツは、鍋の湯をしっかり混ぜて渦を作ること。卵は前もって小さな容器などに割り入れ、渦を作ったらすぐに静かに落としましょう。酢を少量加えることで、白身が散らばらず形が整います。半熟のゆで卵や目玉焼きでも代用できます。 ■このレシピの生い立ち 旬のスナップエンドウは甘みがあり歯ごたえも抜群。そのおいしさを活かして、さっと炒めて、フレッシュな味わいでいただきます。スナップエンドウと相性のよいエリンギやベーコンを合わせ、ポーチドエッグもオン。酸味とピリ辛のマヨソースがよく合います。