こんにちは今日のパンは胡桃とレーズンのシナモンシュガークッペスパイスアンバサダーとして『ハウス食品×レシピブログ』のコラボ広告企画に参加させていただいております。5月のテーマ【マンネリ化メニューをスパイスでひと工夫】画面から香りがお届けできなくて残念なくらい美味しい香りがお部屋に充満しています
リンク➡︎スパイスブログ今回使用しましたスパイスはGABANシナモン
パンにシナモンというとシナモンロールが定番ですが、今回のパンは全粒粉入りの生地に胡桃とレーズンを入れ込んだパンこんな使い方も良いかと思いまして作りました。焼き上がりからシナモンの良い香り〜♪今の時期は窓が開いているのでお外まで〜〜〜良い香り読んでいただきありがとうございました好評発売中私のレシピも載せていただいております
材料 （2〜3人分）
強力粉（イーグル）
180g
全粒粉
20g
ドライイースト（スーパーカメリヤ）
3g
三温糖
15g
※塩
3g
スキムミルク
5g
水
130ml
※無塩バター
20g
胡桃
30g
◎パンの中身レーズン
60g
◎トッピングバター（無塩、有塩どちらも可能）
18g
☆GABANシナモン（パウダー）
0.5g
☆グラニュー糖
12g
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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●下準備レーズンを湯通ししてキッチンペーパーで水気をとる。パン1個ずつの量に計量する
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●パン生地の作り方⑴ホームベーカリーにて捏ねるバターは捏ね上がり10分前に投入胡桃は粗く砕いて捏ね上がり5分前に投入そのまま一次発酵までおこなう。ホームベーカリーの一次発酵終了コールで生地を取り出さずそのまま追加10分発酵⬆︎胡桃入り生地は発酵が遅いためただ生地温度が高いと発酵は進みます必ず生地状態を確認してください。発酵完了は発酵前より2倍相当
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⑵ガス抜き➡︎6分割➡︎軽く丸めベンチタイム20分乾燥しないようにビニールをかぶせる
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⑶クッペ成形❶生地を楕円に伸ばす❷上部右左たたむ❸山の部分をたたむ❹下部も右左たたむ❺こんな形になります❻レーズンをのせる❻を二つ折りにするとこのような形になります。閉じ目は下にする。楕円に伸ばすとき横幅が長ければ長細い形状になります。
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⑷仕上げ発酵スチームオーブン35度40分あくまでも2倍に発酵するのが目安生地をオーブンより取り出しオーブンは200度に余熱セットこの間、生地は常温発酵生地の表面が乾かないように水（分量外）を軽く霧吹きで吹いておくたくさんの水を吹き付けるとクープが入れにくいので注意シナモンシュガーが溶けないようオーブン余熱完了直前に生地にクープを入れてカットした部分にバターとシナモンシュガーをトッピングする。
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⑸焼成オーブン200度16分途中8分で天板の手前と奥をターンさせる。焼きムラ防止焼き上がりは天板を軽く台に落としてパンの蒸気抜きをする。天板は熱いので溶ける素材に気をつけてください。私はガスレンジの上でおこないます。卵は使っていませんがふわふわです。パンをカットしたら柔らかくて少しつぶれましたMarimoの感想パンはふわっシナモンの香りがすごく良くて中から胡桃とレーズンがゴロゴロパンの下がカリッとしていてとても美味しかったとのことバターが下に溶けて一部揚げパンみたいになっていたのかと思います。喜んでもらえてよかった♪
投稿者からのコメント
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
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