茄子（1.5センチ程の輪切り）
2本
茄子を浸す水
茄子が浸る程度
豚肩切り落とし肉
300g
【豚肉の下味】
酒
大さじ1
すりおろし生姜
1片
片栗粉
大さじ1
【豚肉の下茹で用】
水
4カップ
ねぎの青い部分
10センチほど
【田楽みそ】※作りやすい分量です
赤味噌
100ml
きび砂糖
50ml
みりん
50ml
酒
50ml
《後入れ》
すりおろし生姜
1片
すりおろしにんにく
1片
【茄子を焼く用】
サラダ油
大さじ3
【豚肉を焼く用】
サラダ油
大さじ1と1/2
【トッピング】
糸唐辛子
各1つまみ
煎り白ごま
各2つまみ
手順
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豚肉を下茹でするお湯を沸かし、ねぎの青い部分も投入します。
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豚肉に【下味】を加えてもみ込みます。
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茄子は輪切りにして、アクを抜くために水に浸しておきます。
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お湯が沸いたら下味をつけておいた豚肉を2分茹で、ザルにあげます。
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小鍋に【田楽みそ】の材料を加え、混ぜ合わせておきます。※《後入れ》のすりおろし生姜とにんにくは入れないでおきます。
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フライパンに【茄子を焼く用】のサラダ油を入れ、茄子の水をしっかり切って並べ、中火にかけます。
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【田楽みそ】の鍋を火にかけ、沸騰したら《後入れ》のすりおろし生姜とにんにくを入れて火を止めます。
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茄子は裏表 だいたい5分ずつ、じっくり焼いて焼き色をつけたら【田楽みそ】を大さじ3加えてよく絡め、皿に盛ります。
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そのフライパンに【豚肉を炒める用】のサラダ油をしき、下茹でした豚肉を炒め、田楽みそを大さじ2と1/2加えてよく絡めながら炒め、皿に盛ります。
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豚肉には糸唐辛子を、茄子には煎り白ごまをトッピングして出来上がりです。
投稿者からのコメント
きっかけ
最近茄子を食べていないなぁと、ふとした気付きで思い立ち ご飯に合う味噌風味のおかずにしました。
おいしくなるコツ
※豚肉に下味をつけて軽く下茹ですると、トロトロの柔らかさになります。炒める前にぜひ下茹でしてみてくださいね。
※きび砂糖を使用していますが、もちろんお好みの砂糖で結構です。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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