梅酒作り♪ 元気な酵母♪

ホワイトリカーのアルコール度数は35度漬けるお酒は腐敗やカビ防止など35度以上のものを使用するのが好ましいようです。ここで！要注意なのがアルコール度数が20度以下のお酒は使用出来ません。これは酒税法により定めされております。梅をつけることによりアルコール濃度が低くなります。そうすると雑菌による腐敗がしやすくなります。35度以上のアルコール濃度で長期保存が可能となるのです。ブランデーやウイスキーなどで漬け込む事も出来ます。アルコール度数が高いのでお酒の強い方にはオススメですよ♪ 梅の取り出し時期はホワイトリカーで1年ほど強めのお酒はうめの様子を見ながら半年くらいで取り出せます。 浸透圧を利用して美味しく漬かる梅酒美味しい梅酒を作るには氷砂糖が不可欠なんです。それは、お酒(ホワイトリカー)と氷砂糖が美味しい梅酒を作りだす浸透圧を絶妙なバランスに調整してくれるためです。梅酒に限らず、漬け物は浸透圧という現象を利用して作ります。梅酒の場合、氷砂糖がその性質を十分に発揮することで、浸透圧によって梅のおいしいエキスをホワイトリカーに抽出することができます。その仕組みは、ゆっくりと溶けていく氷砂糖の性質を活かすことにあります。まず最初に、氷砂糖を入れてすぐの状態では梅の方が糖分が高いため、梅がその実の中へホワイトリカー(水分)を含んでいきます。この時、梅は膨らんでいきます。そして、その取り込んだホワイトリカーに梅のエキスや香りが溶けだしていくのです。氷砂糖が溶けて周りのホワイトリカーの糖度が上がってくると、今度は逆に梅の実の中に入ったホワイトリカーが梅から出てきます。この浸透圧のバランスが落ち着くのが3ヶ月～半年とされています。また、粉砂糖を使うとホワイトリカーの糖度が一気に上がり、梅のエキスが抽出されにくいうえ、一部は溶けずに底に溜まってしまうこともありますので、梅酒にはあまり適していません。ネットより引用しています。 補足ですが、氷砂糖以外の砂糖を使用したい場合には溶けにくいものを使います。溶けにくい黒糖や蜂蜜は使用可能です。 今回の梅酒はじっくりゆっくり熟成させて子供達が成人したら飲ませてあげたいと思い仕込みました。それまで長いわ1年半で息子は成人7年でMarimoは成人5〜8年の熟成された梅酒はとても美味しいそうですね。子供が生まれる前はお酒を飲む機会も多かったので、梅酒をよく作っていました。冷凍梅で半年くらいの漬け込み蜂蜜やレモンスライスを入れた梅酒などを作ったり♪今回は熟成梅酒仕込み。時間がゆっくり美味しさを育てる。せっかちな私には辛いですが、我慢我慢！ 読んでいただきありがとうございましたInstagram➡︎❤️レシピブログのバナーをポチッと足あとよろしくお願いしますレシピブログに参加中♪水と新しいレーズンにスターターを大さじ一杯入れて1日後の動画わぁ！元気！生き物だ！2日目にはレーズンが浮き上がりオリが出たよ早〜〜