食パン型 1斤分
準強力粉 (リスドオル)
200g
全粒粉 (キタノカオリ石臼挽き)
100g
スキムミルク
大さじ1
グラニュー糖
5g
塩
5g
無塩バター
5g
サフ インスタントドライイースト 赤
3g
水
200ml
手順
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ホームベーカリーのパンケースに準強力粉、全粒粉、グラニュー糖、塩、スキムミルク、イースト、無塩バター、水を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
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生地が出来あがったら、ガスを抜き、3分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。かたくしぼった ぬれ布巾をかけ、ベンチタイム10分。
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ベンチタイム終了後、生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸めなおす。
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食パン型に先に丸めた生地から順番に並べる。型の上から ふんわりとラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い、二次発酵させる。目安：40℃で50～60分
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二次発酵完了の目安は、山のてっぺんが型の高さに達していればOK♪すぐに天板を入れたまま、オーブンを190℃で予熱スタートする。
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予熱中にも発酵が進みます。最終的に山のてっぺんが型の高さ 1cm位上まで上がっていたらOKです。予熱完了後、山のてっぺんに軽く、霧吹きで霧をふきかけ、30分焼成する。
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焼きあがったら、すぐにオーブンから取り出し、少し高いところから型ごとストンと落とし、ショックを与える。すぐに型から取り出し、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。
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焼きあがった食パンにショックを与えるのは、ガスを抜くためと、側面の腰折れを防ぐためです。
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使用した食パン1斤型のサイズ (内寸) ：198(185)×97(85)×高96mm
投稿者からのコメント
きっかけ
全粒粉のハードトーストが食べたかったので焼きました。
おいしくなるコツ
全量300gの粉で作ったので、1斤サイズの型で焼くと窯伸びもよく、ボリュームもでました。クラストはパリパリだけれど、クラムは軽い食感です。全粒粉の香ばしい香りが最高。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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