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全粒粉のハードトースト レシピ・作り方

全粒粉のハードトースト レシピ・作り方

Lela*
Lela*

材料 （4～5人分）

  • 食パン型 1斤分
  • 準強力粉 (リスドオル)
    200g
  • 全粒粉 (キタノカオリ石臼挽き)
    100g
  • スキムミルク
    大さじ1
  • グラニュー糖
    5g
  • 塩
    5g
  • 無塩バター
    5g
  • サフ　インスタントドライイースト 赤
    3g
  • 水
    200ml
料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  • ホームベーカリーのパンケースに準強力粉、全粒粉、グラニュー糖、塩、スキムミルク、イースト、無塩バター、水を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
  • 生地が出来あがったら、ガスを抜き、3分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。かたくしぼった　ぬれ布巾をかけ、ベンチタイム10分。
  • ベンチタイム終了後、生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸めなおす。
  • 食パン型に先に丸めた生地から順番に並べる。型の上から　ふんわりとラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い、二次発酵させる。目安：40℃で50～60分
  • 二次発酵完了の目安は、山のてっぺんが型の高さに達していればOK♪すぐに天板を入れたまま、オーブンを190℃で予熱スタートする。
  • 予熱中にも発酵が進みます。最終的に山のてっぺんが型の高さ 1cm位上まで上がっていたらOKです。予熱完了後、山のてっぺんに軽く、霧吹きで霧をふきかけ、30分焼成する。
  • 焼きあがったら、すぐにオーブンから取り出し、少し高いところから型ごとストンと落とし、ショックを与える。すぐに型から取り出し、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。
  • 焼きあがった食パンにショックを与えるのは、ガスを抜くためと、側面の腰折れを防ぐためです。
  • 使用した食パン1斤型のサイズ (内寸) ：198(185)×97(85)×高96mm

投稿者からのコメント

きっかけ 全粒粉のハードトーストが食べたかったので焼きました。 おいしくなるコツ 全量300gの粉で作ったので、1斤サイズの型で焼くと窯伸びもよく、ボリュームもでました。クラストはパリパリだけれど、クラムは軽い食感です。全粒粉の香ばしい香りが最高。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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