チョコレートシフォンケーキ

Name: チョコレートシフォンケーキ | クラシル
Cuisine: 日本
Ingredients: 卵L 4個分; グラニュー糖 60g; 太白ごま油（サラダ油） 45g; 牛乳 50g; ミルクチョコレート 50g（板チョコ1枚）; ラム酒（または水） 大さじ1; 薄力粉 50g; 強力粉 15g; ココアパウダー(無糖) 8g; 生クリーム 150g; グラニュー糖 大さじ1; ココアパウダー(無糖) 適量

fumie.tani

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板チョコ1枚分で作るふわふわのチョコレートシフォンケーキです。少し生地量が多いので、余分はマフィン紙型で焼いて生シフォンにしました。チョコとココアがメレンゲの泡をどんどん潰してしまうので、プレーンより底上げしやすく、難易度が上がりますが、上手く焼けると嬉しいですよ＾＾ぜひ、作ってみてください。

材料

卵L

4個分
グラニュー糖

60g
太白ごま油（サラダ油）

45g
牛乳

50g
ミルクチョコレート

50g（板チョコ1枚）
ラム酒（または水）

大さじ1
薄力粉

50g
強力粉

15g
ココアパウダー(無糖)

8g
生クリーム

150g
グラニュー糖

大さじ1
ココアパウダー(無糖)

適量

手順

【準備】
・卵を卵黄と卵白に分け、それぞれ大きめのボウルに入れます。卵白は「冷凍庫」に入れておきます。
・チョコをレンジで溶かします。（600W約1分半）
・牛乳もレンジで人肌ぐらいまで温めます。（600W約30秒）
・オーブンを210℃に予熱します。
・ポットなに、お湯をたっぷり沸かしておきます。
【チョコ生地】
1．卵黄に、油を少しずつ注ぎ入れながら、ホイッパーでよく混ぜます。全て入れ終わった後も1分ほど混ぜ続けて、とろりとなめらかな状態にします（乳化）。
2．チョコを加えて、均一になるまでよく混ぜます。
3．牛乳を少しずつ注ぎ入れながら、よく混ぜます。入れ終わった後も30秒ほど混ぜ続けます。
4．薄力粉・強力粉・ココアをふるい入れて、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。混ぜ終わったら、40回ほど強めに混ぜて、少しグルテンを出します。
5．ラム酒（または水）を大さじ1加えて、なめらかになるまでよく混ぜます。
6．深めの容器に50℃のお湯をたっぷり張って、ボウルを入れ、生地を温めておきます。水と熱湯半々で約50℃のお湯になります。
【メレンゲ】
1．「冷凍庫」から卵白を出して、ハンドミキサーの高速で泡立てます。白く濁ってきたら、グラニュー糖を半分加えます。
2．さらに1分ほど泡立てて、もったりしてきたら、残り半分のグラニュー糖を加えて、よく泡立てます。角が立ち、先だけ軽くおじぎをするぐらいまで、しっかりめに泡立てます。泡立てていると手に少し重みを感じるぐらいの固さです。
3．低速で全体をゆっくり1分ほど混ぜて、キメを整えます。
【生地合わせ・焼成】
1．チョコ生地をお湯から出して、そこにメレンゲをひとすくい加えて、ホイッパーでぐるぐる混ぜます。
2．残りのメレンゲを3回に分けて加えます。チョコ生地は、メレンゲの泡を潰すので、手早くやさしく混ぜます。（※参考：ヘラだと泡が潰れやすいので、私は線の細いホイッパーで混ぜました。）
メレンゲをチョコ生地に押し付けて少しなじませてから、ホイッパーの線に生地を通しつつ、すくい落とすように混ぜます。メレンゲの塊がある程度なくなったら（マーブルの状態でOK）、次を入れてください。
3回目を入れ終わり、色が均一になり始めたら、底生地をすくいながら10-20回だけ混ぜます。
3．すぐに型に流します。8割程度の高さになったら、流すのをやめます。竹串や箸などを2-3周させて、平らにします。筒を抑えて、2回だけトントンと軽く落として、大きめの気泡を抜きます。
4．オーブンを180℃に下げて、35-40分焼きます。
5．残った生地は、紙のマフィンカップに入れて、「冷凍庫」へ入れておきます。泡が潰れすぎていなければカップ1～2個分ぐらい生地が余ります。
6．焼きあがったら、逆さまにして、4時間以上冷まします。
7．マフィンカップの生地も180℃で25分程度焼きます（予熱200℃）。冷凍したものをそのまま焼いてOKです。
【型出し】
1．はみ出た生地を型に押し込むように優しく押します。
2．縁と、筒周りの生地を少しずつ押して、型の半分ぐらいまで押し下げます。
3．ひっくり返して、底面を押しながら、側面の型を上に引き上げて、ケーキを出します。
4．ケーキの側面を少しずつ優しく押しながら、底面からはがします。
5．マフィンカップの方も紙をはがして取り出します。
【トッピング】
1．生クリームにグラニュー糖を加えます。氷水に当てながら、ハンドミキサー低速でよく泡立てます。
2．シフォンの真ん中の空洞に生クリームをたっぷり絞り入れます。トップ中央にも、うずまき状に絞りあげて、ココアを振りかけます。
3．マフィン型で焼いた方には、中央に軽く穴を空けて、たっぷりクリームを絞り入れます。トップ中央にも、うずまき状に絞りあげて、ココアを振りかけます。

投稿者からのコメント

🎞動画➜ https://youtu.be/fIqqbfhKBOE ▶️YouTubeチャンネルはプロフィールから ★コツ・ポイント・下火が弱い場合は、網の上に乗せて焼く（底上げ防止）。・プレーンより5-10分長めに焼く。・チョコ生地が少し温かい状態で、メレンゲと合わせる。

※みやすさのために書式を一部改変しています。

チョコレートシフォンケーキ

材料

手順

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