あわびのステーキレモンバターソース

材料（2人分） あわび 2個 白ワイン 大さじ1 バター 40g レモンの搾り汁 小さじ1 塩、こしょう 各少々 アスパラガス 2本 レモン（くし形） 2切れ 極上の海の幸、あわびをシンプルに焼いてステーキに。肝を使ったレモンバターソースは絶品♪激ウマおつまみに、パパも感激！ 作り方 [1] 今回のおすすめ食材は、あわびです。 [2] あわびは水洗いして、スプーンや包丁などを身と殻の間に差し込んで身を取り出し、身からひもと肝、固い口の部分を取り除く。 [3] 肝は熱湯（分量外）をかけてから茶こしで濾す。 [4] アスパラガスは塩ゆでにして長さを半分に切る。 [5] あわびの表面に格子状の切り目を入れて塩こしょうをふる。 [6] フライパンにバターの半量を熱し、あわびを両面焼く。 [7] 白ワインを加え、ふたをして2分ほど蒸し焼きにする。あわびを取り出して器に盛る。 [8] <7>のフライパンに肝を加えてさっと焼き、バター、レモンの絞り汁を加え、あわびにかける。アスパラガスとレモンを添える。 ■コツ・ポイント あわびは切込みを入れるとやわらかく焼き上がります。肝は熱湯をかけてから裏ごしするとなめらかになります。 ■このレシピの生い立ち あわびをフライパンで焼いてステーキにし、肝を使ってレモンバターソースに仕上げます。肝入りレモンバターソースは、コクと酸味がやみつきになる味わい。焼くだけで作れる、簡単でおいしく豪華な一品です。