セージとじゃがいものフォカッチャ

セージとじゃがいものフォカッチャ

JuJu

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もちもち食感のフォカッチャ！生地にセージとじゃがいもを練り込んで焼き上げました！

材料

強力粉

200g
砂糖

大さじ1 1/2
塩

小さじ1/2
ドライセージ

大さじ2
じゃがいも(皮付き)

100g
ドライイースト(パン種)

小さじ11/2(80g)
水

120cc
オリーブオイル

大さじ1
塩、こしょう(仕上げ用)

適量
オリーブオイル(仕上げ用)

適量

手順

じゃがいもは洗って皮を剥き、適当な大きさに切り、ラップをして600wのレンジで3分加熱し、マッシャーで潰す。
粉類、ドライイースト(パン種を使う方は5で加える)、ドライセージをボウルに入れ、
ホイッパーでよく混ぜる。
パン種を使用する場合はちぎって入れ、水100ccを加え
生地をスケッパーで切るように混ぜていく。
水分が馴染んできたら、1のじゃがいもを入れ、更に混ぜる。
ひとかたまりになったら、コネ板に出して
捏ねる5分くらい)
ボウルに戻し、オリーブオイルを加えてよく混ぜる。
再度コネ板に取り出しよく捏ねる(5分くらい)
生地がなめらかになったらボウルに戻しラップなどで全体を覆い一次発酵開始！(ドライイースト5時間位/天然酵母6時間位)
型にオリーブオイルを塗る。
生地が2倍位になればOK。わかりにくい場合は真ん中に人差し指を底まで入れて、穴が潰れなければ発酵完了。
生地をコネ板に取り出しガス抜き(上から両手でゆっくり押さえる)したら、
型に入れ二次発酵開始。オーブンレンジの発酵機能でドライイースト:30-40分/天然酵母:90分
1.5倍くらいなればOK。
粉をつけた小指でプツプツ窪みを作り、オリーブオイルを塗り、塩、こしょうを振る。
210度に予熱したオーブンで15分焼く。
焼き上がり

投稿者からのコメント

■このレシピの生い立ちセージを使って作りたくて…

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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