ホワイトアスバラガスのシンプルリゾット

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ホワイトアスバラガスの旨味が詰まった茹で汁で作るシンプルな味付けのリゾットです。ホワイトアスバラガスの茹で方もあり

材料

(1合分(STAUBブレイザーソテーパン24cm))

ホワイトアスバラガス

2〜3本
白ワインビネガー（レモン汁）　下茹で用

大さじ1
自然塩　下茹で用

少々
米

1合
新玉ねぎ

1/2個
うすいえんどうむきみ

1カップ(鞘付き250g)
オリーブオイル

大さじ2
ホワイトアスバラガス茹で汁

適量
サフラン

ひとつまみ(10本くらい)
バター

10g
自然塩

少々
ホワイトペッパー

少々

手順

ホワイトアスパラガス下茹でホワイトアスパラガスはピーラーで皮を剥き下の方の固い部分はポキッと折るか切り落とす。
鍋かフライパンにホワイトアスパラガスが十分浸る水、自然塩、白ワインビネガーを入れて中火にかけ好みの固さになるまで茹でる。
※茹で時間は太さにより変わるので調整。
柔らかくなったら火を止めて煮汁につけたまま30分ほど置いて旨味を染みこませる。
※すぐに使わない時は煮汁につけたまま冷蔵庫で2〜3日保存できます。
リゾット新玉ねぎはみじん切りに、茹でたホワイトアスパラガスは斜め薄切りにする。
うすいえんどうは鞘から出して、沸騰してからグツグツしない火加減で8分塩茹でして少し固めに茹でておく。
ブレイザーソテーパン（フライパン）にオリーブオイルを入れ中火にかけて温まったら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。
お米を洗わずに加えて透明になるまで炒める。
アスパラの茹で汁をひたひたに加えて炒める。
水分が無くなったら、ひたひたより多目の茹で汁、サフランを加えて混ぜながら水分を飛ばす。
ひたひたより多目の茹で汁とうすいえんどうむきみを加えて混ぜながら水分を飛ばす。
もう一度、ひたひたより多目の茹で汁、切ったホワイトアスパラガスを加えて混ぜながら水分を飛ばす。
※お米が固いようであれば更に茹で汁を追加して調整する。※アスパラの茹で汁が足りない場合はお水を追加。
バターを加え自然塩少々で味を調えてホワイトペッパーをふる。

投稿者からのコメント

■コツ・ポイントリゾットを煮る際にホワイトアスバラガスの茹で汁が足りなくなったら水で代用してください。 ■このレシピの生い立ちフランス産ホワイトアスバラガスをいただいたので美味しく食べてみました。

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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