手順
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海老の頭を外して殻を剥き串などで背わたを取る。(ブラックタイガーやバナメイより赤エビや甘エビ,ボタン海老がおすすめ)
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海老の頭と殻に塩を振り乾煎りする。(オーブンやトースターでローストもOK)
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ブイヨンスープと香味野菜のクズを加える。(ブイヨンスープは沸騰した湯に固形ブイヨンを入れたもので大丈夫)。
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アクを取りながら1時間ほど煮込む。
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裏漉しして頭の旨味もしっかり抽出する。
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採ったスープでパスタを茹でる。(スープの濃度でお湯で茹でる時より茹で時間が長くなるので注意)
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卵黄に生クリームと昆布つゆを加えて混ぜる。
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茹でたパスタにバターを加える。(この時フライパンには火をつけていない状態)
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バターが解けて全体に絡んだら卵液を加える。(この時点でも火はつけない)
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弱火でゆっくり卵を加熱して濃度を調整する。(高温にすると卵が固まりボソボソになる)
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火を止めEVオリーブオイルとパルミジャーノ・レッジャーノを振り掛ける。
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お皿に盛り付けエビをのせ塩とブラックペッパーを振る。
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最後にイタリアンパセリを添えて出来上がり。
投稿者からのコメント
海老の殻で取ったスープでパスタを茹で旨味をしっかり吸わせた濃厚でまったり海老のカルボナーラです♪ૢ
■コツ・ポイント
香味野菜が入ると味に深みが出るが無い場合はブイヨンスープだけでもOK。バターと卵液は火をつけていないフライパンで和えてから弱火でゆっくり加熱し卵がポソボソにならないように注意する。エビは生のままでも軽くソテーしてもお好みで♪ૢ
■このレシピの生い立ち
エビ以外にもアサリや椎茸などの出汁でパスタを茹でて下味を入れる方法で作っています。塩だけの茹で汁より味も風味も豊かになり今回も海老のビスク風カルボナーラになりました♡
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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