手順
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ソーセージは食べやすくカットする。玉ねぎはスライス。
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いんげんは両端を落として、塩少々を加えたお湯で硬めに茹でる。
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フライパンにオイルを入れて弱めの中火にかけ、玉ねぎを入れてしんなり透き通るまで炒める。
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ソーセージを加えて炒め、いんげんも入れて好みの状態に火が通るまで炒める。
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塩、胡椒、パルメザンで調味する。
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～仕上がりのタイミングに合わせてポーチドエッグを作ります～
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小さめの鍋に熱湯を沸かしてビネガー数滴と塩ひとつまみを入れ、スプーンで手早くぐるぐるぐるぐる混ぜる。
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渦の真ん中に卵を割って落とす。卵が踊らないよう弱火で加熱する。
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スプーンでそっと白身を集めて形を整える。
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黄身の火の通りをチェックしながら、好みの状態まで火を通す。
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壊さないように気をつけて穴の開いたスプーンで卵を取り出し、炒めた野菜の上にのせる。
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★いんげん100g＋黄パプリカ、人参入りのアレンジ。
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★黄身を崩して絡めながら召し上がって下さい。
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★レシピのいんげんは、フォークとナイフで食べるのにカットせず長いまま使いました。その辺はお好みで。
投稿者からのコメント
パルメザン風味のいんげんにクリーミーな黄身を絡めながら頂きます。
■コツ・ポイント
卵は黄身を絡めながら食べるので、やわらかく仕上げるのが一番のポイント。チーズやソーセージの塩気を考慮して調味して下さい。
■このレシピの生い立ち
たくさん採れたいんげんの消費に作ったもの。息子にとても好評だったので載せてみました。夏休みのお昼に何度か作っています。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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