米
1合
玉ねぎ
30g
白ワイン(辛口)
50ml
コンソメ
800ml
バター
40g
粉チーズ（パルミジャーノ）
20g
生ハム（プロシュート）
6枚
塩
適量
胡椒
適量
エクストラバージンオリーブオイル
適量
ブラックペッパー
適量
手順
-
【1】 玉ねぎは米より細かくみじん切りにする
-
-
コンソメは、市販のキューブや粉末のものを使って沸かしておく
-
【2】 鍋にバターを20g溶かし、玉ねぎをしんなりするまで弱火〜中火で炒める
-
-
＊焦がさないように！
-
【3】 米を加えて、表面が手の甲で触って熱くなるまで炒めます
-
-
＊焦がさないように！
-
【4】 鍋底に白ワインを注ぎ、アルコール分を飛ばしながら混ぜます
-
-
＊白ワインを入れた時に「ジュ〜〜！」という音が立つように！
-
【5】 沸騰しているコンソメを米がヒタヒタに浸かるまで加える（米の上約1㎝くらい）
-
-
液面全体がフツフツ揺れている火加減にする
-
-
軽く塩胡椒をしておきます
-
【6】 米が液体から出ないように、煮詰まればコンソメを足す
-
-
・米をアルデンテに煮ます（約17分間）
-
-
＊混ぜすぎは粘りが出てしまうので最小限に
-
＊後半は底が焦げ付き始めるので注意！
-
【7】 火から下ろして、残りのバターを入れて一気に混ぜます
-
-
・その後、チーズを入れて同様に混ぜます
-
-
＊乳化させることでとろみを出します
-
【8】 味が整えば、皿に盛り付けます
-
【9】 生ハムをちぎって小高く盛り付ける
-
-
・周りにエクストラバージンオリーブオイルを回し、中心にブラックペッパーを散らして完成です
投稿者からのコメント
きっかけ
学生時代に教わったものを家庭にあるもので作れるようにアレンジしました
おいしくなるコツ
混ぜすぎると粘りが出てしまい、味が変わります
ただし、最後の乳化の時はしっかり混ぜないと油が分離してしまって味わいが変わります
※みやすさのために書式を一部改変しています。
![kurahsiru[クラシル]](https://assets.kurashiru.com/production/assets/kurashiru_logo-81cae3c71c84cdf810452fad186fd5ca4e12e87e5e4a4354f13b3cd071f272cd.png){kind=logo}
