バターと砂糖が少なめのじっくり発酵させて作る山型食パンです。パリッパリの皮が魅力＾＾中は歯切れがよくて柔らかい食パンです。日本の食パンとフランスパンの間のような食感で、毎日食べても飽きない食事パンです。トーストして食べるのも美味しいですよ♪
🎞動画➜ https://youtu.be/I6Upj21GdXs
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手順
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スキムミルクは、ダマをよく潰して、さらさらにしておきます。強力粉、スキムミルクをキッチンエイドのボウルに入れたら、ホイッパーでぐるぐるよく混ぜます。くぼみを作って、そこに砂糖とイーストを入れます。
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水を耐熱容器に入れて、レンジで軽く温めて40℃のお湯にします（600W30〜50秒）。砂糖とイーストめがけて、40℃のお湯を入れてから、粉全体に回しかけます。
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ヘラでざっくりと混ぜて、だいたいなじませたら、塩を加えて、ざっと混ぜます。（★塩は忘れずに入れてくださいね）
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キッチンエイドにボウルを設置して、速度2で、まずは2～3分ゆっくり捏ねます。次に速度3-4で10分ほど捏ねます。途中、1度生地をひっくり返します。（5分捏ねて、ひっくり返してまた5分捏ねます）
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柔らかくしたバターを入れて、速度2でまずは2～3分ほどゆっくり捏ねます。次に速度3-4で10分ほど捏ねます。途中、1度生地をひっくり返します。（5分捏ねて、ひっくり返してまた5分捏ねます）
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グルテンチェック。生地を薄く伸ばせればOKです。作業台に出して、たたきごねを50～100回したら、表面を張らせるように丸めます。オイルを塗った大きめのボウルに入れます。
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【1次発酵＆パンチ】ラップをかぶせて、35℃で60分発酵させます。1.5倍ほどの大きさになるまでです。優しくガス抜きをしたら、生地を台に出します。三つ折りにします。方向を変えて、さらに三つ折りにします。丸く整えます。またボウルに入れてラップをかぶせて、40℃で30～60分ほど発酵させます。1.5～2倍になるまでです。
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フィンガーチェック。小麦粉をつけた指を押し込んで、抜きます。穴が少しだけ戻って、穴が残っていれば、発酵終了です。
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【分割＆ベンチ】軽く押してガス抜きをしたら、2つに分割して、丸めます。固く絞った濡れ布巾をかぶせて、20分休ませます。
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【成形】上から押してガス抜きををして、平らにします。ひっくり返して半分に折ります。向きを変えて、また半分に折ります。表面を張らせるように丸めます。綴じ目は、しっかりつまんで、とじます。オイルを薄く塗った型に、綴じ目を下にして入れます。
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【2次発酵】40℃で、60～90分、生地のてっぺんが型より少し出るぐらいまで発酵させます。※私はオーブン発酵を使用しましたが、乾燥防止に、庫内にお湯の入った湯飲みも一緒に入れました。
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【焼成】オーブンを220℃に予熱します。軽く霧吹きをしたら（しなくてもOK）、220℃で15分、200℃に下げて15分、しっかりきつね色になるまで焼きます。焼き縮み防止に型を数回軽く落とします。すぐに型から出してラックの上で冷まします。
投稿者からのコメント
補足：丸める時や成型の時、必要なら打ち粉をしてくださいね。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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