卵と生クリームにバニラビーンズを加えたシンプルなババロア。今回は夏の果物のいちじくを盛り付けました。
■ババロア
生クリーム
200ml
牛乳
200ml
グラニュー糖
60g
卵黄
2個
ゼラチン
10g
水
40ml
■フルーツ
さくらんぼ
5個
キウイ
1/2個
オレンジ
1/4個
ブルーベリー
5個
いちじく
1/3個
■ソース
ラズベリージャム
40ml
キルシュ
40ml
ナパージュ
適量
手順
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鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて一度沸騰させて冷ましておきます。
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生クリームは8分立てにします。
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ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて良くすり混ぜます。
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③に牛乳を1/2入れて良く混ぜたら更に残りの牛乳を加えて良く混ぜます。
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④へあらかじめ水に溶かしておいたゼラチンを加えてゴムベラで泡立てないように混ぜます。
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⑤へ①の生クリームを2回に分けて入れてゴムベラで泡をつぶさないように、まんべんなく混ぜます。
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⑥を氷水にあててとろみが出てきたら型に流し入れて冷蔵庫で3～4時間冷やします。
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型から抜く時は熱湯に3～5秒つけて抜きます。
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真ん中に季節のフルーツを盛ります。(果物にはナパージュを塗ります。)
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ラズベリージャムはキルシュと混ぜてソースにします。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
型からババロアを抜く時に温めすぎると溶けるので注意してください。たぶん動画をみたら分かりやすいような気がします。https://youtu.be/63o9AmxRj_g
■このレシピの生い立ち
バニラビーンズがあったのでシンプルなババロアを作りました。ババロアがシンプルだったのでフルーツを盛りました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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