■桃のコンポート
白桃缶詰
1缶(2個入り)
缶の汁
80ml
白ワイン
40ml
グレナデンシロップ
15ml
■ビスキュイ
卵黄
2個
グラニュー糖
15g
バニラエッセンス
少々
卵白
45g
塩
少々
グラニュー糖
25g
薄力粉
35g
粉糖
適量
■ムース
ホワイトチョコレート
40g
生クリーム
60ml
ゼラチン
4g
水
30ml
桃のピュレ
50g
生クリーム
50ml
■※イタリアンメレンゲ
卵白
1個
グラニュー糖
5g
水
20ml
桃のコンポートの角切り
50g
ブランデー
10ml
■飾り
生クリーム
50ml
グラニュー糖
5g
ナパージュ
適量
桃のコンポートの薄切り
1個分
ミントの葉
適量
手順
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桃のコンポート
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鍋に白桃缶の汁を入れ白ワインも入れて沸騰させる。
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火を止めて桃を全て入れて再沸騰させ、火を止めたらグレナデンシロップを入れて2日間冷蔵保存する
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使う時に2切れはスライス、1切れは角切り、1切れはピュレにする。
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ビスキュイ
-
卵黄とグラニュー糖を良く混ぜバニラエッセンスを入れる。
-
卵白と塩、グラニュー糖でしっかりしたメレンゲを作り1/2を①と合わせる。
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ふるった薄力粉を合わせる。
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残った1/2のメレンゲを加え軽く合わせる。
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15㎝のセルクルに合うように丸口金1㎝で絞る。
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予熱をした180℃のオーブンで12分くらい焼く。
-
ムース
-
生クリームを沸騰させ軽く溶かしたホワイトチョコに加える。
-
イタリアンメレンゲは卵白にグラニュー糖入れて泡立てます。
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そこへ、水とグラニュー糖を鍋に入れて沸騰させて糸を引くくらいまで煮詰める。
-
煮詰めた⑮を⑭に加えながら、ハンドミキサーでよく混ぜます。
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溶かしたゼラチンを加えて桃のピュレを入れる
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8分立てにした生クリーム、桃の角切りブランデーを加えイタリアンメレンゲも加える。
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仕上げ
-
セルクルの側面と底にビスキュイをしいて桃の漬け汁を塗る。
-
ムースを流し入れて冷やし固める。
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型を外してスライスした桃を並べて、ホイップした生クリームを絞る。
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レシピが「シャルロット」の人気検索でトップ10に入りました。ありがとうございます。2018.08.10
投稿者からのコメント
白桃缶を赤く染めてムースの中や飾りに使いました。とても上品な味になりました。
※イタリアンメレンゲは作りやすい量ですので少し残ります。何かの手違いで動画が消えてしまいました。不自由をおかけして申し訳ありません。
■このレシピの生い立ち
イタリアンメレンゲの説明がわかりにくかったので、訂正いたしましたm(__)m
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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