ごぼうとにんじんのサラダ

■作り置きのコツ・ポイント ごぼうをゆでる際、酢（分量外）を加えるとごぼうの色が変色しにくく、より白くきれいに仕上がります。4人分で大さじ1目安です。仕上がりに酢の味は残りません。 ごぼうは皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面、アルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。シンクが狭い場合は、長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。 細切りの際は多少太めになっても構いません。そのほうがおいしいです。 ゆでる際、にんじんは時間差で加えます。にんじんはごぼうよりも火の通りが早いので、先にごぼうをゆでてからにんじんを追加してゆでることで、ごぼう、にんじん、それぞれの歯ごたえが活きた仕上がりになります。 ゆでた後は水にさらすことで、余分なアクを抜きます。熱いうちに合わせ調味料と和えるとマヨネーズが分離してしまいますので、しっかりと冷ますことでマヨネーズの分離を防ぎます。 合わせ調味料は、全体がペースト状になるまでしっかりと混ぜ合わせて、練り上げましょう。雑に混ぜたり調味料を混ぜ合わせずに和えると、調味料とすりごまがムラになり残念な仕上がりになってしまいます。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：れんこん（薄切り）／きゅうり（千切り・薄切り）／ハム／枝豆／ミックスビーンズ／ひじき／いりごま いただく際、添えておいしい香辛料：粗挽き黒こしょう／一味・七味唐辛子 お好みの生野菜、チーズ、ハム、ナッツ類などを加えて、ボリュームサラダとしても。 サンドイッチの具材にも。 千切りスライサーで千切りにして作ることも出来ます。歯ごたえが柔らかい仕上がりです。ただし、そのほうが大変です。包丁で細切にしたほうが労力がかかりません。 お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。