手順
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ボウルに強力粉、全粒粉、砂糖、塩、インスタントドライイーストを入れ合わせる。水を加えてぐるぐる混ぜる。
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粉っぽいところがなくなったらくるみ、クランベリー、ホワイトチョコを加え混ぜ、ボウルにラップなどをかけて30分室温におく。
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30分経過したらヘラやスプーンなどで生地を四方から中心に向けて折りたたむ(パンチ)
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3の作業をもう一度繰り返したら、2倍近い大きさになるまで1次発酵させる。
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ガス抜きをして丸めベンチタイム(約15分)
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生地を張らせるように丸め直し、強力粉を振った発酵かごに入れ、2倍近い大きさになるまで2次発酵させる。
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1.5倍くらいの大きさになったらオーブンに天板と大きめのステンレスボウルを一緒に入れ(鋳物の鍋でも可)250℃で予熱開始
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予熱完了前にかごをひっくり返してオーブンシートに移しクープを入れる。
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クープの開き目にオイルを少量たらし(クープが開きやすくするため) 生地に水を霧吹きする(数回)
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天板に移しボウルをかぶせ(熱いので注意)210℃で27分焼く。残り7分でボウルを外す（表面に焼き色つけ）
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
粉によって水分量の微調整が必要な場合があります。
■このレシピの生い立ち
パンやさんにあったパンに近いパンを焼きたくて…
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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