ルバーブ＆カスタードのメレンゲパイ

ルバーブ＆カスタードのメレンゲパイ

フォロー

甘酸っぱいルバーブのコンポートとカスタード、ふわふわメレンゲのパイ。

材料

(20cm　タルト型)

市販タルト生地

300g
☆コンポート
　ルバーブの茎

200g
　グラニュー糖

50～60g
　ベリー系ジャム

大1
　レモン汁

小1
☆カスタード
　牛乳（セミスキム使用）

300cc
　卵黄(M)

3個分
　グラニュー糖

40g
　コーンスターチ

大1と1/3
　バニラエッセンス

数滴
☆メレンゲ
　卵白

2個分
　グラニュー糖

40g
　レモン汁

数滴

手順

ルバーブの茎部分を1・5～2cmの長さにカット。水につけて軽くあくを抜いてしっかり水を切る。
材料をすべて耐熱容器に入れてラップをしレンジで5～8分、お好みのやわらかさに煮えるまレンジ加熱する。熱を取る。
タルト型に薄くバターを塗って小麦粉をはたく。（どちらも分量外）
打ち粉をした台にタルト生地をのせて、めん棒で薄く延ばす。
型に敷き詰めて余分を切り落とす（焼き縮みに備えて、生地の縁をつまんで高めに敷く）。
底部分にフォークで穴をあけて重石をして、180度に予熱したオーブンで20分下焼きする。
ボウルに卵黄と砂糖を入れて泡立て器ですり混ぜる。
牛乳とバニラエッセンスを鍋に入れ、沸騰直前まで温める。
7のボウルに牛乳液を少しずつ注ぎ、濾して鍋に戻し入れる。
弱めの火にかけて木べらで混ぜながらとろみがつくまで煮る。
きれいなボウルに卵白と砂糖の分量の1/3を入れて泡立てる。
白っぽくなったら残りの半分の砂糖を加えて更に泡立てる。
もったりしてきたら残りの砂糖全部とレモン汁を加え、つんと立つまでしっかり泡立てる。
タルト生地にコンポート→カスタードを入れて上にメレンゲをのせる。スプーンの背で表面に角を立てる。
180度のオーブンで12～15分、焼き色を見ながら焼く。
取り出して熱を取り、冷蔵庫で2～3時間冷やしてから召し上がって下さい。
☆「ルバーブのコンポート」をレシピ用にアレンジしました。

投稿者からのコメント

■コツ・ポイント手順は長いですが、作るの自体は難しくないです。カスタードまで用意したら、メレンゲを作って手早くオーブンへ。 ■このレシピの生い立ち今シーズン初のルバーブ収穫。大好きなカスタードとの組み合わせで好みのお菓子を作ってみました。

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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