じっくり煮込む小料理屋のもつ煮込みレシピ・作り方

じっくり煮込む小料理屋のもつ煮込みレシピ・作り方

midomaru

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材料

(4～5人分)

白モツ

500g
板こんにゃく(細長く切る)

150g
大根(いちょう切り)

200g
人参(いちょう切り)

80g
ごぼう(斜め薄切り)

70g
玉ねぎ(くし切り)

1/2個
長ネギ(輪切り)

1/2本
〇長ネギ(みじん切り)

1/2本
〇ニンニク(みじん切り)

1片
〇生姜(みじん切り)

1片
●水

1200ml
●みりん

大さじ2
●酒

大さじ1
●醤油

大さじ2
●粉末かつおだし

小さじ1
味噌(おすすめは合わせ味噌)

100～120g
ゴマ油

大さじ1
ゴマ油(仕上げ用)

大さじ1

手順

お湯を沸かしモツを入れ、5分程度沸騰させ湯切りする。を2～3回繰り返す。モツを水で良く洗い、食べやすい大きさに切る。(下処理済のモツはこの工程は不要です。)
★重要point★鍋にごま油を入れ、〇の材料を焦がさないようにじっくり炒める。
玉ねぎ、ゴボウ、大根、人参を入れて炒め、全体に油が回ったら、こんにゃく・モツ・●を入れ、水の量が2/3になるまで煮込む。(中弱火で約30分)
水の量が2/3まで煮込んだら、味噌を入れ、最初の半分になるまでさらに煮込む(弱火30分)。味見して、味噌で味を整える。
★おすすめの工程(省略可)★一旦火を止めて粗熱が取れるまで休ませる。味がグッとしみ込みます。
トッピングは、輪切りの長ネギ、七味唐辛子、黒すりゴマ等がおすすめです。
我が家では、食べる直前まで保温鍋に入れています。とろとろ～に仕上がります。(サーモスシャトルシェフ)
ニラと豆腐を入れてもつ鍋にも♪

投稿者からのコメント

きっかけ 30年前から作っています。来客時にお出しすると、レシピを求められることが多かったので、レシピを起こしました。おいしくなるコツ工程1をしっかりすることで、モツの臭みが残りません。

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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