牛乳
400ml
卵黄
3個
グラニュー糖
50g
薄力粉
30g
練乳
大さじ1
ラム酒
大さじ1
バニラエッセンス
10滴(なくても可)
バター
10g(なくても可)
手順
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【1】最初に材料を全て計量しておく。
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道具は、テフロンやセラミック等、焦げ付き防止加工の小鍋、500ml以上入る耐熱容器、ホイッパー、ヘラ、ラップ
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【2】小鍋に卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでかき混ぜて、グラニュー糖を溶かす。
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【3】耐熱容器に牛乳を入れ、レンジで5〜6分加熱し、人肌より少し熱いかな?位まで温めておく。
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【4】②の小鍋に薄力粉を入れ、こね過ぎない程度にホイッパーで混ぜる。
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※小麦粉のダマがなくなるようにふるいをかけておくと◎
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【5】④に③の牛乳を大さじ3杯程入れて混ぜる。
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混ざったら、また牛乳を50ml位入れて混ぜ、次に100ml位、と、3〜4回に分けてゆっくり混ぜていく。
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※ダマ防止のため
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【6】⑤の鍋を極弱火にかけ、フツフツと沸騰直前までゆっくり混ぜる。
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【7】フツフツしてきたら、ホイッパーをヘラに持ち替え、鍋底から焦げないように混ぜ、お好みの硬さまで加熱する。
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※冷すとより固まるので、ヘラですくった跡が残る位か、少しゆるめで火を止める。
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【8】この位の硬さになったら、火を止め、ラム酒、練乳、バニラエッセンスを追加してよく混ぜる。
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【9】⑧を先程牛乳を温める時に使った耐熱容器に移し、温かい内に表面にバターをのせて溶かし、ラップをして、冷蔵庫で冷す。
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※バターはクリーム表面の乾燥防止とコク出しになります。
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【10】※手作りパンの中に入れる場合は、薄力粉をもう10g追加してください♪
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※バニラの香りを強めたい場合は、バニラオイルか、鞘のバニラビーンズがオススメです♪
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【11】《アレンジ》
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冷凍パイシートにのせて200℃20分焼くと、ラム酒香るエッグタルトになります♪
投稿者からのコメント
きっかけ
ラムレーズンマニアとして、普通のカスタードクリームでは物足りなさを感じ、ラム酒入りの大人のカスタードクリームにアレンジしました♪
おいしくなるコツ
甘さ控え目なので、お好みで糖類や練乳、ラム酒の量を調整して下さい♪
冷ましたカスタードクリームと生クリームを合わせたWクリームにしても美味しいです♪
アルコールが苦手な方は、牛乳と同じタイミングでラム酒を入れ、アルコールを飛ばしてください♪
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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