ベーグル レシピ📝
パストラミサンド。
おはようございます。
もう木曜日！1週間早い…
そして今朝もSumi Toasterで朝ごはん。
しっかりいただいてから
今日も動きますよ〜
直火OKなのでそのままコンロで熱し
両面カリッと焼いて
レタス、にんじんのラペ、
パストラミをサンド🍳
Sumi Toasterってばすごいから
外かりっと中ふわふわに焼けて
リベイクするのが楽しみになる。
ガスコンロ、IH、直火OKなので
キャンプでも使えるそう。
@koncent_shop
そしてベーグル！
昨日若干反響薄めでしたが…笑
作り方とコツ、覚書として
のせておきますね〜📝
材料 （普通サイズ4個 中サイズ5個分）
ゆめちから
200g
塩
4g
砂糖
10g
ドライイースト
2g
ぬるま湯
120cc
料理を安全に楽しむための注意事項手順
-
⚫︎固いけど頑張って〜
-
滑らかになるまで捏ねます。
-
⚫︎捏ね上がったら4か5分割し
-
1つずつ丸めて固く絞った濡布巾を
-
かぶせて10分ほど休ませる。
-
⚫︎生地をのばして
-
横15cm縦10cmほどの大きさに。
-
空気が入らないように
-
真ん中に向かって折り込み、
-
巻き終わりをしっかり留める。
-
2枚目工程写真、左側1番上ですが
-
これを横向きにしてから棒状にしてます。
-
⚫︎コロコロ転がしながら留め終わりを
-
馴染ませて平にし、端の片方は細め
-
片方は綿棒の端でのばして潰す。
-
2枚目工程写真右側上から3枚目4枚目。
-
⚫︎細くした方から丸めてドーナツ状にし
-
潰して広げたひだで包み留める。
-
この時弾けないように、しっかりつまむ。
-
⚫︎天板に薄く粉をまいて生地を並べ
-
35度で30分ほど発酵。
-
2枚目工程写真7枚目発酵前、
-
8枚目発酵後。
-
⚫︎発酵させている間にお湯を沸かす。
-
蜂蜜忘れずに〜
-
同時にオーブン210度に予熱開始。
-
お湯から上げたらすぐに焼くので、
-
必ず予熱は完了させておく。
-
生地の状態は少しふっくら、
-
穴が小さくなった？くらいでOK。
-
オーブンの予熱が完了するまで
-
絶対茹で始めない事！
-
工程写真は二次発酵完了まで。
-
この後茹でてから焼成です♪
-
⚫︎沸かしたお湯は、
-
ボコボコ気泡が上がらないように
-
火を緩め、上面からお湯に入れて
-
片面30秒茹で、上下入れ替えて30秒。
-
この時、熱いお湯に浮かべてるイメージ。
-
⚫︎網ですくって水気を切ったら天板にのせて
-
予熱完了しているオーブンに直ぐに入れ
-
210度14から15分焼く。
投稿者からのコメント
ベーグル、
作って何度か焼いてて感じることは…
→表面をつるつるぴっかりにしたい場合
・一次発酵は絶対長めに取らない。
・ケトリングは茹でるというより
熱いお湯に浮かべるだけ。
（ボコボコさせない！）
・ケトリングできたら即焼く。
⚫︎一次発酵は普通のパンのように長く取ると
表面必ず荒れます…
⚫︎ケトリングも気泡がボコボコ上がる
沸騰した中に入れると表面荒れます…
⚫︎ケトリング終わってそのまま放置すると
必ず表面皺が出ます…
上記のポイントは、あくまで表面
ツルツルにする場合のもので、
この焼き方が好きな食感に焼き上がるとは
限らないんですよね。
柔らかく旨味を感じるベーグルは
ちゃんと一次発酵とってるものもあるし、
表面若干つるっとしてないのもある。
この作り方だと一次発酵取らないので
むぎゅっとしたしっかり目の食感。
食感、味、見た目、色々試して
お好みを見つけてもらえると
良いなぁと思います☺️
#レシピ
#簡単レシピ
#パン作り
#パン焼き
#手作りパン
#bread
#パンのある生活
#pr
#おうちごはんlover
#ベーグル
#パンレシピ
#coffeetime
#foodstagram
#パン部
#foodpic
#handmade
#手作りベーグル
#パン活
#cotta
#パンが好き
#breadstagram
#tomiz
#stayhome
#おうちぱん
#おうちパン同好会
#hanakogram
#スミトースター
#コンセントキッチン
#ベーグルが好き
#ベーグルレシピ
※みやすさのために書式を一部改変しています。
![kurahsiru[クラシル]](https://assets.kurashiru.com/production/assets/kurashiru_logo-81cae3c71c84cdf810452fad186fd5ca4e12e87e5e4a4354f13b3cd071f272cd.png){kind=logo}
