半熟卵パンカップ＊ツナ＆トマトウインナー

■コツ・ポイント ＊市販品や手作りのプチフランスでどうぞ！＊今回のパンは8～9センチの丸パンです。お粉200gで5分割にすると丁度良いサイズになります。手作りの丸パンは200gのレシピです。よければ参考になさって下さい。 ■このレシピの生い立ち ＊プチフランスを焼いたので、いつもの材料でいつもと違った食べ方をしてみました。食い意地が張ってるので2種作って食べました(^m^) ーーーーーーーー プレーンクッペ＊イーストorホシノの材料はこちら ーーーーーーーー ■ドライイーストで 準強力粉（無ければ強力粉＋薄力粉） 200g（140＋60g） 仕込水 134g～ 砂糖 5g 天然塩 3～4g ドライイースト 2g ■ホシノ天然酵母で 仕込水 120g～ ホシノ天然酵母（元種）（下記コツ・ポイント参照） 14g ーーーーーーーー プレーンクッペ＊イーストorホシノのレシピはこちら ーーーーーーーー [1] 大きめのボールに粉類を入れて混ぜる。中央にくぼみをつけるそこに35℃位のぬるま湯を流し入れて混ぜ、生地をまとめていく。 [2] 作業台に出して捏ねる。その後、綺麗に丸め閉じめを下にし、乾燥に気をつけ2倍になるまで発酵させる。 [3] （またはHBで5分くらい捏ね、その後取り出し丸めてボールに入れ1次発酵でも）2倍の大きさまで発酵させる。 [4] 人差し指の先に粉をつけてパン生地に指を入れ、穴があいたままならOK。パン生地が戻ってきたら発酵不足、もう少し時間をおく。 [5] 発酵が終われば2分割にしてふんわり丸め。（ガス抜き）ベンチタイム20分。 [6] 生地をやさしく楕円に伸ばす。 [7] 右上→左上→真ん中の順番で折り込む。 [8] 逆さに回転させて同じように右上→左上→真ん中を折る。 [9] 上下を合わせて、とじ目をしっかり閉じる。オーブンシートに乗せ、仕上げ発酵する（。2倍弱～2倍くらいに）予熱250℃に。 [10] 分量外の粉（なくても可）を振り、クープを入れる。霧吹きを数回しオーブンへ。220℃に下げ20分焼成する。 [11] 焼成温度と時間は、ご自宅のオーブンで調整して下さい。 [12] 【ホシノで】粉類をあわせて混ぜる。ホシノ元種と仕込み水を混ぜる。それを粉に入れてひとつに纏める。作業台に出して捏ねる。 [13] 出来れば1.5～2倍近くになったら途中1～2回パンチする。（省いても可）パンチ後形を整え丸め直し、2.5～3倍に発酵させる。 [14] 発酵後、⑤から一緒で同じように分割、ベンチ、成型、仕上げ発酵、焼成する。 ーーーーーーーー ホシノ天然酵母＊丹沢酵母・生種の材料はこちら ーーーーーーーー ■酵母に対して1.5倍おこし ホシノ天然酵母（丹沢酵母） 50g（100） お湯（ぬるま湯30℃） 75g（150） ■基本の割合　2倍おこし ホシノ天然酵母（丹沢酵母） 50g（100） お湯（ぬるま湯30℃） 100g（200） ーーーーーーーー ホシノ天然酵母＊丹沢酵母・生種のレシピはこちら ーーーーーーーー [1] ＊器具や容器は煮沸消毒し清潔な瓶や容器で作ります。上記レシピ分量を計量し、ヘラやスプーン等で混ぜる。 [2] 最初はボソボソした感じ。（酵母50g＋75g） [3] 容器にラップをかけて口を輪ゴムで止め、楊枝で5～6つ穴を開ける。 [4] 25℃くらいの室温で、まる1日24時間経つと発酵した香りがしてきます。 [5] 1.5～2日気泡が小さくなり舐めてみてビールのようなピリッとした味がしたら出来上がり。 [6] すぐに使えますが冷蔵庫に一晩寝かせた方が安定するようです。 [7] 出来上がった酵母生種は、どんどん発酵し続けるので必ず冷蔵庫で保存する事。目安は2週間くらいで使い切る。