■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
ガツンと焼いた挽き肉の旨味をじっくり炒めたソフリット、トマトと赤ワインの風味でギュッと封じ込めたボロネーゼです。
手間と時間がかかりますが、本当に美味しいです。(*^-^*)←こんな顔になります。
たくさん作れて、1人分ずつ冷凍でき、ラザニア、ドリア、グラタンなど、他の料理にもガンガン使えますので時間のとれる休日などに、ぜひお試しいただきたい一品です。
手順
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【1】ソフリットを作ります。玉ねぎ、セロリ、にんじん、にんにくをそれぞれ少し大きめのみじん切り（7～8mmくらいの大きさ）にします。
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今回は包丁まな板を使いましたが、フードプロセッサでガーとやると楽です。
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ソフリットとは、玉ねぎ、セロリ、にんじんなど、炒めたら甘みの出る野菜を、オリーブオイルでじっくりと炒めて作る、イタリア料理の旨味の元として使われるものです。野菜の旨味や甘みをお料理に加えることができますので、煮込み料理などによく使われます。
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【2】フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火で熱し、いい香りが出るまで1分ほど炒めます。
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【3】にんじん→セロリ→玉ねぎの順に炒めます。約30分間ほど、焦がさないようにじっくりと茶色になるまで炒めます。
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これで出来上がったものが、ソフリットです。煮込み用の鍋に移しておきます。
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【4】挽き肉はバットなどに広げて塩こしょうをふっておきます。
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【5】フライパンを強火にかけて煙が立つくらい熱したら、オリーブオイルをひいて、ひき肉を加えます。
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最初ざっくりと広げたら、それ以上混ぜずに、しっかりと焼き色をつけます。
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【6】焼き色がついたらざっくりと返して焼く、これを何度か繰り返します。
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【7】脂が透明になってカリッと焼き色がつくまで焼きます。
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【8】ソフリットの入った煮込み用の鍋に、ひき肉を入れ全体を混ぜ、強火にかけてよく熱します。
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ひき肉を炒めたフライパンは、まだ洗わないでおきましょう。
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【9】材料の2/3量のワインをジュワーッと注ぎます。
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【10】挽き肉を炒めたフライパンは脂を捨て、残りの1/3量のワインを注いで、強火にかけて木ベラ等で中身をこそぎ落としながら温めます。
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【11】温まったワインを手順9の鍋に加えます。
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10～11の手順は手間に思えますが、肉汁が溶け込んだ赤ワインは隠し味として本当に素晴らしいこと、あと洗い物が格段に楽になるので、ぜひ省かずにお試しください。
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【12】ワインがほとんどなくなるまで煮詰めます。
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【13】弱火にしブイヨンスープの素と水、香辛料を鍋に加えます。
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こまめにアクをとりながら煮込みましょう。
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【14】アクが少なくなってきたらトマト水煮を潰して加えます。いよいよ煮込み開始です。40分くらいコトコト煮込みます。
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水分を飛ばしながら煮ますので、ふたはしません。
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焦げ付かないように、時々底から混ぜておきましょう。
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【15】煮込んでいる間に隠し味のカラメルを作ります。テフロン加工か鉄製の小鍋もしくはフライパンにグラニュー糖を入れて、そのまま混ぜないでごく弱火にかけます。
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【16】砂糖が溶けて茶色くなってきたらフライパンをゆするか、木ベラを使って焦げないようにします。
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特に、ふちが焦げやすいので注意しましょう。
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【17】1cmくらいの大きめの泡がブツブツ立って濃い焦げ茶色になったら、煮汁をおたま1杯分入れ、よくかき混ぜてから煮込み鍋に加えます。
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この時、ものすごく大きくジュワーッ！！！！！ って音がしますが、大丈夫です。成功の音です。あせらないで、よくかき混ぜてから煮込み鍋に加えましょう。
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【18】さらに10～15分くらい煮込みます。味見して適宜塩こしょうして味を整えたら、鍋ごと自然に冷まして完成！です。お疲れさまでした。
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水分を飛ばしながら煮ますので、ふたはしません。
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冷蔵庫で一晩ねかせたら、より美味な仕上がりになります。
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【19】一人分ずつ（おたま1杯強）に小分けにし冷凍保存すれば、いつでもおいしく食べられます。1か月くらいは冷凍保存がききます。
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【1】ボロネーゼソースにバター（1人分15g目安）を加え、弱めの中火で加熱します。
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【2】粉チーズ（1人分大さじ2杯くらい、たっぷりと）を振り入れます。
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【3】ゆで上がったパスタを一気に和えて出来上がりです。
投稿者からのコメント
慣れれば、ソフリットを作る手順3と、ひき肉を炒める手順4～7は同時に進めることができます。その際、手順3のソフリットは、くれぐれも焦がさないようにしましょう。
手順14でトマトの水煮を加えた後は、圧力鍋でも美味しく仕上がります。高圧設定で沸騰後1分加圧後、余熱調理でOKです。
保存の際は、粗熱を取ってから、保存袋または充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫、冷凍庫で保存しましょう。
ラザニアパスタとベシャメルソース、そしてチーズがあれば、簡単に本格ラザニアが楽しめます。
もっとお手軽に、餃子の皮を使ったラザニアも。オイルを塗った耐熱容器にボロネーゼソース、餃子の皮、ハインツホワイトソースを順に重ねてオーブントースターで7～8分ほど焼けば、お手軽ラザニアの出来上がりです。
冷ご飯に、たっぷりのボロネーゼソースと溶けるチーズを混ぜ込み、粉チーズを振り、オーブントースターで温めれば、簡単ドリアの出来上がりです。
蒸したじゃがいもに絡めてもおいしいです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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