こんばんは～マッタリ更新ですが読んでくださりありがとうございます(^_-)☆
なんちゃってキャラメルクロワッサンを作りました。なぜ？なんちゃって？バターの折り込みでなくパイシートを使いました。なんとか層も出来て焼きたてはサクサクでした(≧▽≦)
覚え書き
材料
強力粉
150g
塩
2g
砂糖
15g
インスタントドライイースト
2g
牛乳
90g
●コンパウンドマーガリン
15g
●アーモンドキャラメル
3粒（細かく刻む）
パイシート
100g
キャラメルシュガー
大さじ3
アーモンドスライス
少々
ドリール用卵
少々
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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⑴ホームベーカリーで一次発酵まで行う。コンパウンドマーガリンはこね上がり10分前アーモンドキャラメルはこね上がり5分前に投入。
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⑵パイシートを20センチ✖️10センチに伸ばしてキャラメルシュガーを両面ふりかけておく。
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⑶パン生地はガス抜きして軽く丸めベンチタイム10分20センチ✖️10センチに伸ばすこの時に無理やり伸ばさずベンチ5分くらいみながら生地を痛めないように行う。パン生地はガス抜きして丸めると生地が締まります。ベンチタイムは生地を緩める働きがあるので、伸ばしにくい時はベンチをとります。緩んだ生地は伸びやすくなります。生地を無理やり伸ばすことはグルテンの膜が切れて生地を痛めます。その結果、発酵のガスが逃げていき表面が荒れます。食感が悪くなります。ただ、ベンチ中も発酵をし続けますし乾燥は大敵です。
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⑷パン生地とパイシートを合わせて三つ折り伸ばして三つ折り伸ばして三つ折り冷凍庫で30分休ませる。
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⑸生地を伸ばして成形
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⑹水を霧吹きして常温で1.5倍まで発酵される。生地の表面が張ってくるのが目安。ドリールしてアーモンドスライスをのせる。
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⑺オーブン180度15分焼成。サイズにより調整してください。
投稿者からのコメント
パイシートでもこんな層が出来るんですよ～(*^.^*)
クロワッサンは時間が経つとダメね～～焼きたてを食べたいです♪
Marimoが、教えてくれた今日の格言（笑）リラックマの本をパラパラしてランダムに選んだページお母さんにってヽ(゜▽、゜)ノビンゴ！！！Marimoは超能力があるのか（笑）んなわけないが！
今年入っていろいろありました…先日、心のデトックス！な出来事がありました。とてもスッキリした～～:*:・(￣∀￣)・:*:
そしてそんなタイミングに…やっと発表されパンシェルジュ合格しましたv(^-^)v2級も挑戦しようとは思ってます。でも他の勉強もしたい気持ちが出てきました。料理とは全く違うジャンルですが…全く無知な世界。いつも私は無謀なんですよね（笑）猪突猛進（笑）です。落ち着きなはれ…とたまに思うが…決して無駄にはならない教養でも二足の草鞋を履くのは無理なので今自分に必要な事を考えます。まだまだこれからだね！
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一尾78円新秋刀魚、つみれの大葉焼き、オイキムチ150円で作るおかず(*≧艸≦)節約頑張るぞ～～v(^-^)v
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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