子供が大好きなほの甘いはちみつ味のミルクスティック

■作り方の手順 写真付きで👇の「黒わんこカフェ」のサイトに詳しく載せていますので、是非☺️ https://blackdog.tokyo/202109283266 ■作り方 【1】今回はパン生地はお水の代わりに牛乳を使ったミルクパンになります。砂糖だけだと舌に残るような甘さが感じられないので、はみちつを加えて市販のミルクスティックっぽい仕上げにしています🤗僕がはちみつを使うときは、はちみつをそのまま生地に垂らして捏ねず、先に牛乳に混ぜてから生地に流し込むようにしていますね😉 【2】パン生地を混ぜある程度まとまったらバターを加えてこね上げます。最初は少しベトつきますが、バターを加えて捏ねていけば、あまりベトつかず扱いやすい生地になります。一次発酵は30℃60分。つるんとした生地が綺麗に膨らんでますよねっ😁 【3】一次発酵終わればガス抜きをして2つに切り分け、固く絞ったふきんをかぶせベンチタイム15分。生地は天板二枚で焼くために二つに切り分けました。一枚で焼くときは一つのまま丸めてベンチタイムに入ってイイと思います😉 【4】ベンチタイムが終わったら、しっかりとガス抜きをして生地を綺麗に丸め直し、めん棒で十字に抑えて角をのばし、できるだけ角のしっかりある四角形になるように形を整えてから、18cm×12cmぐらいに伸ばしましょう😉あまり伸ばし過ぎると、スティックパンの高さが出ないので、ほどほどがよいと思います。 【5】生地をのばし終わったら等間隔で6等分します。6等分の時は真ん中で一度切って、残りの生地を1/3ずつにするイメージで切れば、まあ大体同じ幅になると思います。僕はちゃんと綺麗な四角にせずに切り分けたので、端っこが短いスティックパンになってしまいました😵 【6】天板に並べるスティックパンの数は6〜8本ぐらいまでにしておきましょう。並べているときもそうですし、二次発酵で膨らんだときに隣の生地とひっつくと、細すぎて引き剥がすことが出来ないので、間隔は十分開けて並べた方がイイですね🙆‍♂️ 【7】全ての生地を天板に並べ終わったら、35℃20分で二次発酵。結構膨らむので、生地同士だけなく天板と生地の間もちゃんと開けておいた方が良いと思います😉 【8】余熱をしている間にドリュールをしっかりと塗ります。牛乳でもドリュールの代わりになりますが、しっかりした茶色に仕上げたいときは、やっぱり卵をつかったほうがいいですね。 【9】焼き上げは180℃15分。ヘルシオを使用しているときは、230℃5分→220℃10分ぐらいです。あんまり高い温度でガンガン焼くと表面が濃くなり過ぎて焦げているように見えるので、ちゃんと見ながら適当の天板を前後入れ替えて焼いていきましょう😉 【10】完成😋 ーーーーーーーー ドリュールのレシピはこちら ーーーーーーーー 【1】溶き卵をつくります。パン材料として溶き卵を使った残りでもドリュールとして使うことは出来ますが、溶き卵を一度こしてドリュールに仕上げますので、溶き卵の量が減っていると十分な量のドリュールを作れないことがあるので注意しましょう☝ 【2】溶き卵を茶こしなどでこして、卵黄液を作ります。溶き卵をこしてつくるので、卵黄単体よりは少しサラサラした液体になります。あまりねっとり濃い状態だと、パン生地に塗るとき綺麗に塗ることが出来ないので、僕はこの方法が一番使いやすいと思います😉もしこした卵黄液の量が少ないときは、少量の牛乳などを混ぜて量を増やす事も可能です。 【3】卵黄液が出来たら、ひとつまみのわずかな塩を入れて混ぜればドリュールは完成です。塩をいれることで卵黄液ののびが良くなって、パン生地に塗りやすくなります😊 【4】ドリュールは一回にドバッと塗るのはやめましょう。液だれしたままパン生地に残り、焼きムラの原因になります。また、塗るときに使用する刷毛も毛先が柔らかく、毛が抜けにくい刷毛を使うことをおすすめします。 【5】ドリュールは結構余りがちなので、僕は余ったドリュールは毎回卵焼きにしてます😉 ■POINT 成型の時にできるだけ四角形の形に伸ばしてから切った方が、綺麗なスティックパンになると思います😉 ---- 詳しいレシピは「黒わんこカフェ」で検索(^^) ----