材料
豚ロースブロック肉
500g
天然塩
大さじ2
お好みのハーブ（今回はエルブドプロバンスを使用）
小さじ1/2
燻製パウダー（朝岡スパイス）
小さじ2
手順
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ジッパー付きのビニール袋に豚肉を入れます。
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ビニール袋に塩と燻製パウダー（小さじ1）を入れよく混ぜ合わせます。
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混ぜておいた塩と燻製パウダー、ハーブをまぶし冷蔵庫で2〜4日間漬けこみます。
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ローリエも入れてみました。
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ハーブを洗い流したらビニール袋にたっぷり水を加え、1時間ほど塩抜きします。
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半分にカットしたら、少し切り取りレンジでチンして塩味を確かめ、塩辛い様ならもう一度水を変えて塩抜きします。
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残しておいた燻製パウダー（小さじ1）を表面にまぶしてからラップでくるみ、両端をタコ糸などで結びます。
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鍋に水を張り70℃になったら豚肉を沈め、再び70℃になるまで温めます。
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炊飯器に茹で汁ごと移し保温にセットして約1時間。（炊飯器によって熱くなりすぎる様なら電源を切ってください）
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粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、お好みの厚さに切って盛り付けます。野菜とハニーマスタードマヨネーズを添えました。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
塩抜きした後の味見は必須です。ここでしょっぱいと思ったらもう一度塩抜きしないと仕上がりが塩辛くなってしまいます。
■このレシピの生い立ち
市販のハムは高い上に添加物も多いので、自分で作れたらいいのにと思って作ってみました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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